岐山臊子面

步骤1/25

备五花肉。

步骤2/25

用温水洗净肉，切成长3厘米、宽2厘米、厚0.2厘米的片。

步骤3/25

备岐山香醋、干辣子、干辣面。

步骤4/25

备八角、桂皮、小茴香、香叶、肉蔻、草果、丁香。

步骤5/25

胡萝卜、芹菜、土豆、葱、姜洗净，土豆去皮。

步骤6/25

土豆、芹菜、胡萝卜切成与肉片大小相同的片，用开水焯过，捞出。

步骤7/25

用水泡过黄花、木耳，切碎。

步骤8/25

鸡蛋搅匀入平底锅，摊成鸡蛋饼，切成菱形鸡蛋皮。

步骤9/25

豆腐切成长条，入油锅炸黄。切成丁，蒜苗切碎。

步骤10/25

炒制臊子：净锅滑透，留少许底油，下五花肉，煸炒5分钟，放入切好的姜片、葱段，炒匀。

步骤11/25

倒入料酒。

步骤12/25

放入干红辣子煸香。

步骤13/25

再放入八角、香叶、肉蔻、草果、丁香、桂皮、小茴香，翻炒均匀。小火煸炒10分钟。肥肉吐出80%的油分，且香料味浓郁。

步骤14/25

放入辣面，快速翻炒至油色变红，且香料肉片周围都包裹一层红色辣椒粉。

步骤15/25

向锅内烹入香醋100克，温火炒制，使香味由刺激变为柔和。

步骤16/25

倒入清水1000克。

步骤17/25

小火熬制20分钟，加入适量盐，再熬制20分钟，至臊子成熟。

步骤18/25

酸汤熬制：坐锅入水4000克，调入岐山香醋500克。

步骤19/25

调入生抽。

步骤20/25

加八角、桂皮。

步骤21/25

下黄花、木耳。

步骤22/25

调入盐、味精、胡椒粉，大火烧开。

步骤23/25

淋200克臊子油，撒入蛋皮、油豆腐丁、蒜苗，制成酸汤。

步骤24/25

面条入锅煮熟。

步骤25/25

臊子面走菜流程：将煮好的面放入碗中，放焯熟的胡萝卜、芹菜、土豆丁，浇一勺肉臊子，淋入酸汤，即可上桌。