担担面

步骤1/9

先用干红辣椒和花椒以及大料桂皮放入料理机里头打碎，不要太碎，保持一些颗粒感。如果没有料理机，可以用刀剁碎，剁的稍微细一些。

步骤2/9

准备好肉末，肉末用后腿肉或是五花肉都比较好。

步骤3/9

锅里油烧6-7层热的时候加入葱姜蒜碎小火爆出香味。

步骤4/9

倒入肉末翻炒至肉质发白，然后倒入1大勺生抽。

步骤5/9

然后放入碎米芽菜和打碎的辣椒混合物，翻炒。

步骤6/9

炒好的肉末盛出备用。一次可以多炒一点，吃不完放冰箱冷藏保存1周时间都没问题。下次随吃随煮。

步骤7/9

老抽1勺、生抽2勺、花椒油2勺、芝麻油2勺、陈醋5勺、盐1勺、胡椒粉少许调制一碗料汁。

步骤8/9

在准备一些花生和芝麻碎。花生油炸或是烤箱烤熟后去皮装入保鲜袋里用擀面杖压碎，白芝麻用炒熟或是烤箱烤熟，放案板上用擀面杖压碎。一次可以多做一些，吃不忘密封保存，拌面或是凉拌擦放一下花生芝麻碎特别提香。

步骤9/9

面煮熟以后，加入2勺炒熟的肉末，在放2勺调配好的料汁，撒些花生碎和芝麻碎，最后放些香菜和香葱碎，再浇上1勺辣椒油。