细面条,细面易熟,下面时一滚即可不可多煮。多煮则不筋道。
大骨头、母鸡,加大料八角、肉蔻、白芷、凉姜、桂皮、葱、姜、料酒吊成高汤。
小白菜、鸡蛋、花生、泡菜
榄菜、肉沫、姜沫
调料: 盐、糖、味精、鸡精、耗油、花椒面、五香粉、麻油、老抽、料酒
油泼辣子
将肉馅用小火炒散,加 花椒、盐、糖、味精、鸡精、耗油、花椒面、五香粉、榄菜、麻油、老抽、料酒调味炒成麻酱。
小火炒香姜沫,加 盐、糖、味精、鸡精、耗油、花椒面、五香粉、胡椒粉、麻油调味,再加入沸汤烧成麻汤。
将面下熟后浇上麻汤放如烫好的青菜、泡菜、鸡蛋、麻酱、花生即可(汤要宽一点)。
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