麻辣鸡块

看到麻辣自然能想到这又是一道川味菜肴，这道麻辣鸡的调味料和麻辣鱼也很相似，不过因为食材的不同菜肴呈现的口味也完全不同。如果说鱼肉更多的是被麻辣味侵入而承载麻辣口味的话，鸡肉则更像是一种渗透融合，鸡肉的香味和麻辣味道水乳交融，风味独特。这道菜用鸡脖、鸡爪这种筋多肉少的部分来做，吃起来会十分带劲儿。

捷赛私房菜81
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工艺拌

鸡脖 1000克、豆豉 10粒、酱油 10毫升、泡椒 50克、红油郫县豆瓣酱 100克、冰糖 20克、大蒜 20瓣、水 600毫升、盐 4克、麻椒 20克、干辣椒 50个、食用油 150毫升、姜 2块

小窍门

1．鸡脖不用焯水，成菜肉嫩不柴；
2．麻椒辣椒比例要合适，麻辣味更佳；
3.多放油，鸡脖口感更好；
4.一定要选用正宗四川郫县红油豆瓣酱；
5.此菜放凉后食用口感更佳。

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