川菜酸菜鱼最正宗的做法_正宗四川酸菜鱼_川味酸菜鱼的正宗做法

10、夏日开胃必备-酸菜鱼

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主料：草鱼1条、酸菜100克、泡椒30克、姜10克、葱5克、蒜头10克、干辣椒3个、鸡蛋1个、白胡椒5克、料酒10克、白糖5克、鸡粉5克、白醋适量
步骤：
1、准备好草鱼一条，去除内脏、鱼鳃、然后由鱼尾部入刀，沿着鱼胸骨向前推动，将鱼切成两半，然后将另一半也如此切法，鱼胸骨自然就切下来了，最后清洗干净鱼肚两侧的黑膜。
2、将鱼肚两侧的鱼刺全部切掉。
3、将鱼肉由尾部斜刀切片，尽量切薄一些。（如图即可）
4、将切好的鱼片用盐、白胡椒、鸡蛋、淀粉、料酒、适量油、抓捏均匀，腌制10分钟。
5、将鱼头、鱼骨、全部斩成块，装盘备用。
6、泡酸菜洗净，拧干水分，切成粗丝。
7、泡椒切段、姜粗丝、蒜子切片、干辣椒切斜片、葱切葱花。
8、锅洗净擦干，适量油下锅，放入鱼头、尾、鱼骨，淋入适量料酒、煎炸至两面金黄。
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11、酸菜鱼

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主料：黑鱼1条
辅料：盐2茶匙
步骤：
1、原料
2、鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾，用到从脊背处处理成两片。
3、把鱼肢解好。不过这个步骤如果你不是在超市买鱼，卖鱼的都会给你弄好。
4、鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉
5、鱼头鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键
6、鱼肉块洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。
7、片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，鱼肉比较有口感，而且清爽。
8、鱼片用盐一茶匙白胡椒一茶匙蛋清半个干淀粉三茶匙腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。
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