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主料:草鱼1500克、四川老坛酸菜400克、四川老坛泡姜泡椒100克、葱5颗、小米椒50克、猪油50克、花椒20克、红薯粉20克、鸡蛋清1只、胡椒粉适量
步骤:
1、市场买回的草鱼,三斤左右,太小不好吃。自己不会剔骨片片直接让市场卖鱼的弄好。回来鱼骨洗净用生抽料酒盐和生抽淹制10分钟
2、鱼片一定要多洗几遍,洗到水清澈透明才可。然后加油,生抽,胡椒粉,蛋清和薯粉腌制二十分钟
3、坛子里捞出四川泡菜,泡姜,泡椒
4、锅烧热加调和油和猪油,油要多些,鱼和菜有一大盆。然后下花椒爆香后加泡姜和泡椒小米椒蒜头炒香
5、下鱼骨,慢慢翻炒。力大了会碎
6、加入酸菜酸萝卜,炒香,加入少许生抽
7、然后加高汤或开水,是锅内物品的2倍
8、大火煮开后小火炖二十分钟,把锅内鱼骨酸菜等捞出。只留下汤
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主料:草鱼一条、酸菜一碗、泡椒20个
辅料:香油适量、豆瓣酱适量、淀粉适量、盐适量、食用油适量、生姜一块、花椒一小把、生抽适量、黑胡椒粉少许
步骤:
1、准备好原材料,草鱼清理干净,泡酸菜和泡椒用清水提前泡半小时控去水分待用
2、将鱼抽去筋,去掉鱼头,挨着鱼尾的位置两侧各切一刀,然后在挨着鱼头的位置抽出筋来
3、鱼头去掉鱼的牙齿,将鱼肉片下来,鱼骨斩块
4、鱼肉顺着纹路片成片
5、泡酸菜切碎,泡椒成成小段
6、鱼骨里放入适量盐、生抽,少许黑胡椒粉,抓匀,鱼肉里加入适量盐、香油、生抽、淀粉、少许黑胡椒粉,抓匀,腌制15分钟
7、豆瓣酱剁细
8、锅里放适量油,炒香豆瓣酱
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主料:草鱼一条(4斤)、酸菜一包(500)克、泡椒5个、大葱1根、生姜适量、大蒜半头、香葱适量、干辣椒5个、鸡蛋清1个、淀粉适量、大骨汤适量、干辣椒3个
辅料:盐适量、胡椒粉适量、花椒适量、红油豆瓣少许
步骤:
1、新鲜草鱼一尾,宰杀清洗干净;洗去腹内黑膜
2、再用剪刀剪去鱼鳍。
3、横着在鱼颈部切一刀,切到鱼骨处。
4、然后顺着鱼脊背,贴着鱼骨,用刀刃深深切一刀。
5、再回到鱼颈部,用刀刃将前面的鱼肉剥开。
6、然后刀片与鱼身呈15-20度角,贴紧鱼骨,将鱼肉从鱼身上片开。
7、翻面,重复一次相同动作,共取下两面净鱼肉。
8、将鱼头去掉,鱼头从中间片开,去掉牙齿,洗净。
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