16、盐水虾
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主料：鲜虾适量
辅料：料酒适量、葱适量、柠檬适量、花椒适量、香叶适量、桂皮适量、姜适量、冰块适量、盐适量
步骤：
1、鲜虾备用。
2、配料备用。
3、配料入锅，加入适量的水。
4、放入盐，一汤匙料酒，煮到盐融化。煮好后，舀出来一碗入冰箱冷冻。
5、从虾的头尾连接处抠开一侧用把虾肠子扯出来。
6、处理好所有的虾把锅上的水烧开，大火放入虾。
7、搅拌一下，沸腾立刻关火。
8、入冰箱冷冻的汤汁，放入大碗内，加入冰块。
9、虾捞出来放入事先冷冻好的汤汁中，覆盖冰块，入冰箱冷藏十分钟。
10、另按个人喜好准备蘸料。（我用了香油，姜末，辣椒油等）
11、冷藏好的虾，摆盘即可。
17、酸菜鱼
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主料：草鱼1000左右克、酸菜半棵、蛋清适量
辅料：红辣椒适量、绿辣椒适量、泡椒适量、葱适量、姜适量、花椒适量、料酒适量、盐适量、鸡精适量
步骤：
1、草鱼去鳞去内脏，用清水冲洗干净。
2、剁掉鱼头，用刀沿鱼骨将鱼肉片下。
3、片去鱼腹部的硬刺。
4、用刀沿鱼头到鱼尾的方向斜刀将鱼肉片成薄片，加入一个蛋清，一勺盐和料酒腌20分钟。（鱼片的大小取决于刀的倾斜度，也可以切成两刀一断的蝴蝶花刀）
5、将鱼头剖开，鱼骨和鱼腹斩段用料酒去腥味。
6、将酸菜切成小段
7、将红绿辣椒切椒圈，泡椒切碎，葱切段姜切片。
8、锅内放油烧至6成热，放入一半的葱姜爆香。
9、放入鱼头和鱼骨煎至表面微黄
10、加入开水，倒入一大勺料酒，大火煮开后撇去浮沫小火继续煮至汤色发白。
11、捞出鱼头鱼骨，留汤备用。（鱼骨也可以留用，我这鱼足够大，就只用鱼片了，鱼骨可以做别的菜用）
12、锅内放油，烧热后放入剩下的葱姜和花椒，小火炸出香味。
13、锅内放油，烧热后放入剩下的葱姜和花椒，小火炸出香味。
14、将炸过的葱姜和花椒捞出。
15、将泡椒放入锅中翻炒几下。
16、放入酸菜翻炒
17、加入煮好的鱼汤，大火烧开。
18、酸菜煮熟后捞出放入碗中。
19、锅内汤烧开，用手将鱼片撒入锅中，大火烧开鱼汤将鱼片煮熟。
20、将鱼片连同汤一起倒入碗中。
21、烧一勺热油，倒入装鱼的碗中，撒上红绿椒圈装饰
18、蚂蚁上树
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主料：粉丝50克、高汤适量
辅料：猪肉馅50克、葱适量、姜适量、大蒜适量、青红辣椒适量、郫县豆瓣酱1勺、生抽1勺、老抽1勺、白糖1/3勺、料酒1勺
步骤：
1、粉丝放入清水中泡软后捞出沥水待用。
2、葱、姜、蒜切末，青红辣椒洗净切小圈。
3、锅置火上适量油烧热，爆香葱末、姜末，蒜末。
4、下入郫县豆瓣酱翻炒出红油。
5、将肉馅入锅，烹入料酒煸炒片刻。
6、加入高汤转至小火。
7、将泡软粉丝放入锅中。
8、待汤汁剩少许时，调入生抽、老抽。
9、起锅时撒入青红辣椒、葱末即可。
19、丝瓜肉丝豆腐羹
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主料：丝瓜155克、豆腐1盒、肉丝60克
辅料：水淀粉适量、料酒适量、生抽适量、盐适量、鸡精适量
步骤：
1、材料：丝瓜、豆腐、肉丝、水淀粉
2、将豆腐撕开包装、用刀划开，待用。
3、将丝瓜去皮清洗一下。
4、放在案板上切开，待用。
5、烧锅倒油烧热，下入肉丝，加适量的料酒。
6、加适量的生抽。
7、翻炒翻炒。
8、随后，合入切好的丝瓜翻炒一下。
9、接着，合入豆腐，加入一些清水煮开。
10、然后，加适量的盐。
11、加适量的鸡精。
12、调味翻匀。
13、最后，加入水淀粉。
14、勾芡翻匀，即成。
20、麻将杏仁豆腐
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主料：杏仁露1罐、纯牛奶半盒
辅料：琼脂适量、白糖适量、巧克力酱适量、番茄酱适量、食用色素一点点、牙签几根
步骤：
1、准备原料，因为这次要做的是麻将版的，所以可以适当增加琼脂的用量，好让其更好的脱模和在上面书画
2、把琼脂泡软
3、奶锅中倒入杏仁露一罐，半盒牛奶，一点糖，因为杏仁露本来就是甜的，所以糖一定要少加，糖溶化就可以加入泡软的琼脂了
4、熬到琼脂溶化就可以啦，如果琼脂不能充分溶化也没有关系，因为待会我们还要过滤的
5、熬好后立刻过滤。过筛2次就可以。过筛是为了让杏仁豆腐口感更细嫩
6、然后分别倒入模具中，放凉后，套上保鲜袋，放入冰箱冷藏至凝固
7、从冰箱拿出来以后，借助牙签脱模
8、这是脱好模的杏仁豆腐
9、然后把巧克力酱挤出适量放在小碟里，用牙签蘸取，在豆腐上描画即可
10、然后再画好红色和绿色就可以啦。是不是很简单呢
11、再来一张
12、杏仁豆腐还可以做成各种味道的，这个就是浇的玫瑰酱和蜂蜜柚子茶加适量凉开水混合的汁，酸甜爽口，豆腐细腻滑润
