酸菜鱼

步骤1/21

草鱼去鳞去内脏，用清水冲洗干净。

步骤2/21

剁掉鱼头，用刀沿鱼骨将鱼肉片下。

步骤3/21

片去鱼腹部的硬刺。

步骤4/21

用刀沿鱼头到鱼尾的方向斜刀将鱼肉片成薄片，加入一个蛋清，一勺盐和料酒腌20分钟。（鱼片的大小取决于刀的倾斜度，也可以切成两刀一断的蝴蝶花刀）

步骤5/21

将鱼头剖开，鱼骨和鱼腹斩段用料酒去腥味。

步骤6/21

将酸菜切成小段

步骤7/21

将红绿辣椒切椒圈，泡椒切碎，葱切段姜切片。

步骤8/21

锅内放油烧至6成热，放入一半的葱姜爆香。

步骤9/21

放入鱼头和鱼骨煎至表面微黄

步骤10/21

加入开水，倒入一大勺料酒，大火煮开后撇去浮沫小火继续煮至汤色发白。

步骤11/21

捞出鱼头鱼骨，留汤备用。（鱼骨也可以留用，我这鱼足够大，就只用鱼片了，鱼骨可以做别的菜用）

步骤12/21

锅内放油，烧热后放入剩下的葱姜和花椒，小火炸出香味。

步骤13/21

锅内放油，烧热后放入剩下的葱姜和花椒，小火炸出香味。

步骤14/21

将炸过的葱姜和花椒捞出。

步骤15/21

将泡椒放入锅中翻炒几下。

步骤16/21

放入酸菜翻炒

步骤17/21

加入煮好的鱼汤，大火烧开。

步骤18/21

酸菜煮熟后捞出放入碗中。

步骤19/21

锅内汤烧开，用手将鱼片撒入锅中，大火烧开鱼汤将鱼片煮熟。

步骤20/21

将鱼片连同汤一起倒入碗中。

步骤21/21

烧一勺热油，倒入装鱼的碗中，撒上红绿椒圈装饰