一、香椿的食用方法
香椿芽拌豆腐
材料：豆腐5O0克，嫩香椿50克。
做法
1、豆腐切块，放锅中加清水煮沸沥水，切小丁装盘中;
2、将香椿洗净，稍焯，切成碎末，放入碗内;
3、加盐、味精、麻油，拌匀后浇在豆腐上，吃时用筷子拌匀。
小提示
此食品具有润肤明目，益气和中，生津润燥的功效。适用于心烦口渴，胃脘痞满，目赤，口舌生疮等病症。
香椿炒蛋
材料：香椿250克，鸡蛋5枚。
做法
1、将香椿洗净，下沸水稍焯，捞出切碎;鸡蛋磕入碗内搅匀;
2、油锅烧热，倒入鸡蛋炒至成块;
3、投入香椿炒匀，加入精盐，炒至鸡蛋熟而入味，即可出锅。
小提示
此食品具有滋阴润燥，泽肤健美的功效。适用于虚劳吐血，目赤，营养不良，白秃等病症。常人食之可增强人体抗病防病能力。
摊香椿饼
材料：面粉500克，腌香椿头250克，鸡蛋3枚，葱花适量
做法
1、将香椿切成小段，用水将面粉调成糊;
2、加入鸡蛋、葱花、料酒，和切段香椿拌匀;
3、平锅放油烧热，舀入一大匙面糊摊薄，待一面煎黄后翻煎另一面，两面煎黄即可出锅。
小提示
本食品具有健胃理气，滋阴润燥，润肤健美的功效。适用于体虚纳差，毛发不荣，四肢倦怠，大便不畅等病症。
椿芽金鱼
香椿100克，鸡蛋2个，面粉适量。先将鸡蛋打入碗内调匀，再将香椿洗净，去硬梗，撕成小杈，放入碗内，加些面粉调拌上蛋粉糊;油锅烧热后，将拌好的香椿投入炸成金黄色捞出码入盘内，撒上花椒盐即可。
腌香椿
把香椿洗净，晾去水分，加适量精盐一起搓揉，使盐渗进去。再放到干净的容器里，盖好，过3~5天即可食用。
香椿泥
把香椿加盐一起捣碎(也可加些辣椒)，再加点香油即可。
香椿蒜汁
香椿、大蒜放在一起捣烂，再加点香油、盐、酱油及适量凉开水，做成香椿蒜汁，吃面条时加一点，别具风味。
二、香椿的营养
从营养学的角度来说，香椿不仅风味独特，诱人食欲，而且营养价值较高，除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外，钾、钙、镁元素，维生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。还富含磷、胡萝卜素、铁、维生素C等营养物质。另一些研究还发现，香椿对于预防慢性疾病有所帮助。其中含有抑制多种致病菌的成分，含有帮助抗肿瘤、降血脂和降血糖的成分，以及相当丰富的多酚类抗氧化成分。
维生素E和性激素
香椿含有维生素E和性激素物质，能抗衰老和补阳滋阴作用，对不孕不育症有一定疗效，故有“助孕素”的美称。
维生素C
香椿含有丰富的维生素C(仅次于辣椒)，有助于增强机体免疫功能，并有很好的润滑肌肤的作用。维生素C还有抗氧化作用，具有抗癌效果。
胡萝卜素
胡萝卜素能够润泽肌肤，而且能够保护眼睛，是常用眼者最需要的营养素。
镁
香椿中含有丰富的微量元素镁，能够防治心血管疾病。
香椿素
香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲，对于春夏交替因湿气过重、气温变化导致没有食欲的人们来说尤其适合。
钙
钙能促进骨骼发育，特别适合青少年和老年人，同时还能解除烦躁情绪。
铁
香椿中含有铁元素，缺铁容易引起缺铁性贫血，常吃富含铁元素的蔬菜能够有效预防。
楝素
香椿含有楝素，挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外。
三、香椿的功效
香椿不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。香椿味苦、涩、性平、无毒，入肝、胃、肾经，有开胃爽神、祛风除湿、止血利气、消火解毒、润肤明目、杀虫的功效，可用治食欲不振、疮疥、风疽、遗精、女子崩漏、带下、便血、痔疮、痢疾、肠炎、肺炎、尿道炎等病症。故民间有“常食香椿芽不染病”的说法。
①《唐本草》：“叶煮水，可以洗疮、疥、疽”
②《本草纲目》：“椿樗，香者为春，即香椿;臭者叫樗，名山樗。又称臭椿。香椿可以祛风解毒，椿叶可生发，樗根祛蛔虫。”
③《新修本草》：“香椿主洗疥疮，风疸。”
④《生生编》：“消风解毒”。
⑤《陆川本草》：“香椿健胃，止血，杀虫，治痢疾。”
⑥《中都杂记》：“春日燕地以椿为蔬，喜之叶鲜味佳，实为上品。”
⑦《庄子》：“上古有大椿，以八千岁为春秋”之说，故至今仍称长寿者为“椿寿”。
⑧《五杂俎》：“燕齐人采椿芽食之以当蔬。”
⑨《日华子本草》：“止泄精尿血、暖腰漆、除心腥痼冷、胸中痹冷、痃癖气及腹痛等，食之肥白人。中风失音研汁服;心脾胃痛甚，生研服;蛇犬咬并恶疮，捣敷”。
四、香椿的保健功效
涩血止痢，止崩
香椿能燥湿清热，收敛固涩，可用于久泻久痢，肠痔便血，崩漏带下等病症。
清热解毒
香椿具有清热、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。用鲜椿芽、蒜瓣、盐捣烂外敷，对治疮痛肿毒有较好疗效。
醒脑利湿
用香椿叶泡水喝，可以醒脑利湿，帮助解除春困。
抗菌消炎，祛虫疗癣
香椿具有抗菌消炎，如香椿煎剂对肺炎球菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌等有抑制作用。还有杀虫的作用，可用治蛔虫病、疮癣、疥癞等病。
补虚壮阳
香椿有补虚壮阳固精、补肾的功效。
美容养颜
用鲜香椿芽捣取汁液抹面，可治疗面疾、滋润肌肤，具有较好的养颜美容功效 提高机体免疫功能，润泽肌肤。
开胃健脾，去油解腻
香椿可健脾开胃，增加食欲。早在唐代，香椿就列入贡品。那时的皇帝已经懂得用香椿去除油腻了。
防治外感风寒
民间用香椿煮水服用，治疗高烧头晕等病。
治脱发
香椿芽及心，洗净捣烂，涂擦脱发处，可促使头发重生。
预防非典
据说，对“非典型性肺炎”也有一定的预防治疗作用。
