一、香椿芽的储存方法
关于香椿芽的保存方法，网络上已经有很多的介绍了。但是，在一个偶然的机会里，我发现了一个能长期保存香椿芽的绝招，简单又实用，能让你一年四季都能吃到翠绿的香椿芽。
第一步：将香椿洗净，放阴凉通风处，晾干表面水分，这一步一定要晾透，不能含有生水。
第二步：把晾干水分的香椿芽放在干净的盆中，撒入适量食盐，轻轻揉匀，腌3到4个小时，直至香椿芽变成深绿。这一步是最关键的，因为腌过的香椿即使放在冷冻室冷冻也不会冻糟了。但盐不要太多，太多就成了咸菜了。
第三步：把腌好的香椿芽放在食品袋或保鲜袋中，扎紧口放入冰箱冷冻室。记住，袋口一定要扎紧口，否则会和冰箱内其他食品串味。
香椿芽的储存方法，长期保存香椿芽的绝招
这样保存的香椿芽不仅颜色翠绿，而且可以保存长达一年之久，让你一年四季都能吃到香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐。
而腌香椿的储存方法要麻烦一些。首先要将新鲜的香椿洗净晾干，一定要晾透，稍微失点水没关系。然后撒上适量的食盐腌3到4个小时，直至香椿变成深绿，不要放太多盐，不然就会变成咸菜，再拿来吃就会太咸；但是盐也不能太少，太少了香椿会上冻(微冻没有关系）。最后将腌好的香椿放在食品袋中，扎紧口再放入冰箱冷冻室。食品袋一定要扎紧口，否则会和冰箱内其他食品串味。
二、香椿芽的做法大全
香椿被称为“树上蔬菜”,是香椿树的嫩芽。每年春天开始发芽,香椿叶厚芽嫩,绿叶红边,犹如玛瑙、翡翠,香味浓郁,营养之丰富远高于其他蔬菜,为宴宾之名贵佳肴。香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富,且具有较高的药用价值。
1.香椿炒鸡蛋
用料:香椿250克,鸡蛋5枚。
做法:将香椿洗净,下沸水稍焯,捞出切碎;鸡蛋磕入碗内搅匀;油锅烧热,倒入鸡蛋炒至成块,投入香椿炒匀,加入精盐,炒至鸡蛋熟而入味,即可出锅。
特点:此食品具有滋阴润燥,泽肤健美的功效。适用于虚劳吐血,目赤,营养不良,白秃等病症。常人食之可增强人体抗病防病能力。
2.香椿竹笋
用料:鲜净竹笋200克,嫩香椿头500克。
做法:竹笋切成块;嫩香椿头洗净切成细末,并用精盐稍腌片刻,去掉水分待用;炒锅烧热放油,先放竹笋略加煸炒,再放香椿末、精盐、鲜汤用旺火收汁,点味精调味,用湿淀粉勾芡,淋上麻油即可起锅装盘。
特点:此菜具有清热解毒,利湿化痰的功效。适用于肺热咳嗽,胃热嘈杂以及脾胃湿热内蕴所致的赤白痢疾,小便短赤涩痛等病症。
3.香椿拌豆腐
用料:豆腐5O0克,嫩香椿50克。
做法:豆腐切块,放锅中加清水煮沸沥水,切小丁装盘中;将香椿洗净,稍焯,切成碎末,放入碗内,加盐、味精、麻油,拌匀后浇在豆腐上,吃时用筷子拌匀。
特点:此食品具有润肤明目,益气和中,生津润燥的功效。适用于心烦口渴,胃脘痞满,目赤,口舌生疮等病症。
4.潦香椿
用料:嫩香椿250克。
做法:将香椿去老梗洗净,下沸水锅焯透,捞出洗净,沥水切碎,放盘内,加入精盐,淋上麻油,拌匀即成。
特点:此菜具有清利湿热、宽肠通便的功效。适用于尿黄,便结,咳嗽痰多,脘腹胀满,大便干结等病症。
5.煎香椿饼
用料:面粉500克,腌香椿头250克,鸡蛋3枚,葱花适量。
做法:将香椿切成小段,用水将面粉调成糊,加入鸡蛋、葱花、料酒,和切段香椿拌匀;平锅放油烧热,舀入一大匙面糊摊薄,待一面煎黄后翻煎另一面,两面煎黄即可出锅。
特点:本食品具有健胃理气,滋阴润燥,润肤健美的功效。适用于体虚纳差,毛发不荣,四肢倦怠,大便不畅等病症。
6.椿苗拌三丝
材料:高碑店豆腐丝200克、胡萝卜半个、白菜心1个、香椿苗少许;白糖1勺、蚝油一勺、醋1-2勺。
做法:
⒈半根胡萝卜洗净削皮切细丝;
⒉水开后下入胡萝卜丝焯熟捞出过凉水后控干备用;
⒊白菜心洗净切细丝备用;
⒋豆腐丝用开水稍烫一下捞出控干晾凉切成和菜丝一样长的段备用;
⒌香椿苗洗净后控干水;
⒍将香椿苗和三丝混合,加入蚝油,糖,醋调味,制作完成。
7.椒盐香椿鱼
材料:香椿、面粉、鸡、啤酒、椒盐、油、盐。
做法:
⒈香椿洗净,放滚水中过一下马上捞出
⒉用少许盐拌匀腌制2分钟
⒊半杯面粉,两个鸡蛋,约100ml啤酒,适量椒盐拌匀成面糊
⒋腌好的香椿,攥去多余水份,挂上面糊,放油锅炸至金黄酥脆即可
8.香椿鸡脯
原料:鸡脯2块、香椿80克、鸡蛋2只、黄酒2大匙、白胡椒粉1小匙、盐1小匙、淀粉适量、五味酱适量。
做法:
⒈鸡脯切成薄片,用胡椒粉、黄酒和少许盐腌制片刻。
⒉香椿用开水焯烫几分钟后捞起,切成细末。
⒊鸡蛋打散,加入香椿末打搅均匀。
⒋鸡脯用厨房纸拭干水分。
⒌先在干淀粉中拍匀,再在蛋液中滚一圈。
⒍下6成热油锅慢炸,全部炸好后再复炸一遍成金黄色。
⒎用厨房纸吸油,摆盘沾酱食用。
9.香椿豆腐肉饼
材料:香椿100克、豆腐250克、肉馅100克。
调料:盐1/2小勺、生抽一小勺、鸡精1/2小勺。
做法:
⒈香椿洗净焯水,捞出沥干水分切碎。
⒉豆腐压碎,肉末,香椿碎,加所以调料拌匀。
⒊拌好的材料团团,压扁。
⒋平底锅烧热油,饼放入煎两面金黄即可
10.香椿皮蛋豆腐
原料:嫩豆腐1块、松花蛋半个、香椿适量。
调料:盐、酱油、香油、味精、白醋、白糖少许。
做法:
⒈准备好嫩豆腐一块,或者南豆腐;
⒉把豆腐取出用勺子切碎;
⒊香椿用热水焯一下;
⒋焯好的香椿放到冷水中浸泡;
⒌松花蛋半个,切成丁备用;
⒍把切好丁的皮蛋放到豆腐上,撒上盐调味后,放入味精,少量白糖,一点点白醋,淋上适量的酱油,周围码上香椿,淋上少许香油即可。
三、香椿芽的营养价值
香椿芽的营养价值及功效
香椿芽每100克鲜嫩茎叶中含水分约84克、蛋白质9.8克左右、维生素C58毫克及钙、磷、维生素A、维生素B1、维生素B2等，并具芳香气味。
延缓衰老
它含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称。
健脾开胃
香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。
清热解毒
香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。
除蛔虫
香椿含有楝素，挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外。
美容
香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。
营养不良
富含蛋白质、钙、磷，胡萝卜素和维生素的含量也很高，另外还含脂肪、糖和粗纤维等。
外感风寒
椿芽营养丰富，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。
降血脂血糖
香椿芽中含有抑制多种致病菌的成分，含有帮助抗肿瘤、降血脂和降血糖的成分，以及相当丰富的多酚类抗氧化成分。
四、食用香椿芽的注意事项
椿含有硝酸盐和亚硝酸盐,含量远高于一般蔬菜;而香椿中蛋白质含量高于普通蔬菜,还有生成致癌物亚硝胺的危险,故而食用香椿具有安全隐患。那么,怎样才能吃到安全又营养的香椿呢?不妨遵循以下几项原则:
1、选择质地最嫩的香椿芽:香椿芽越嫩,其中硝酸盐越少,那么将来储藏中产生的亚硝酸盐也越少;
2、选择最新鲜的香椿芽:新鲜从树上采摘的椿芽立即食用是安全的,而从市场上购买的椿芽,因为已经经过了运输过程,亚硝酸盐的含量会大幅度地升高;
3、焯烫除去硝酸盐和亚硝酸盐:如果香椿芽已经不够新鲜,但香气犹在,扔掉又很可惜,那么不妨焯烫一下。在沸水中焯烫1分钟左右,可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐,同时还可以更好地保存香椿的绿色。
温馨提示:香椿中含有亚硝酸盐,香椿老叶中含量更高,食用不当会中毒,试验证明,香椿用沸水焯烫1分钟,可去除2/3以上亚硝酸盐,还不影响色泽。为减少亚硝酸盐摄入,建议市民要选择质地嫩而新鲜的香椿芽,而且一定要用开水焯烫后再烹饪。
