香椿，是一种木本植物的嫩叶。在春季植物刚刚冒芽时，当嫩叶生长到8-10厘米长时便可采摘食用，因此也叫做香椿芽。此时，叶子的外观呈深紫色，而经过开水汆烫后颜色便开始变成绿色，吃起来香香的很嫩。香椿的季节性很强，一棵香椿树大约采摘期也就在半个月左右，而第二茬以后的香椿便不好吃了，口感会越来越差。
香椿是上好的时令蔬菜，大多数北方人都喜欢。香椿的嫩叶中含有香椿素等挥发性芳香物质，可健脾开胃，增加食欲。当然了，不喜欢那股味道的朋友就另当别论了，呵呵！香椿中含有维生素E和微量性激素等物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有助孕素的美称。
香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，因此可用做辅助治疗小儿的蛔虫病。香椿还含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，常吃还有一定的润滑肌肤作用，因此也是一种保健美容的良好食品。
香椿一般人群均可食用。但香椿属于发物，多食往往会诱使痼疾的复发，故慢性疾病患者应少食或者不食。
香椿的吃法很多，北方人常食的方法有；香椿拌豆腐、香椿摊鸡蛋、炸香椿鱼、炸香椿丸子、香椿拌麻酱面、香椿拌炸酱面、花椒油香椿拌面、摊香椿薄饼等等，可罗列出一大堆的吃法，写的我都一个劲儿的犯馋，口水要出来了，呵呵！
今天咱就先夺个头彩尝尝鲜，做道美食和大家来分享。我用的香椿是南方的好朋友刚刚托人带来的，虽然颜色不如自家院子里的那棵香椿树的好看，散发的香味儿也不是很浓，但早早能吃到香椿还是很幸福的！由于我的朋友是南方人，人家不吃香椿，她领略不了自认为的那股怪味儿，可我喜欢我认为很香，呵呵！每年朋友只要有空她都会托人带些来或快递一些给我。这几年在北京我能最早吃到香椿，真是感觉太幸福了！
这道菜与往常的做法稍有不同，我是用烧的方法制作的，并摆了两个造型，也是特为那些繁忙的朋友们只需一菜一饭便能解决一顿繁琐的正餐，因此，也可以把它叫做套餐。这道套餐叫做鸡茸香椿饼、石锅拌饭，做法如下；
把香椿用开水汆烫后切末备用。
把鸡柳先用刀剁碎，然后用刀背砸成肉茸。
往砸好的肉茸里撒少许盐、胡椒粉和鸡粉。
再滴入几滴绍兴黄酒加入20%的清水搅匀。
码好底味搅拌均匀后放里一个鸡蛋清继续搅打。
码好底味搅拌均匀后放里一个鸡蛋清继续搅打，直至把肉茸搅打至上劲粘稠为止。
把搅打好的鸡肉茸放入香椿碎里，加入一小茶匙的干淀粉（大约有10克左右）混合拌匀。
然后用手挤成丸子放入油锅中稍按（呈小饼状），用五成热的油温进行煎炸。
把鸡茸香椿小饼两面煎炸至微黄捞出备用。
炒勺上火烧热，滴入少许底油爆香葱花姜末注入清水煮开。
然后滴入几滴黄酒。
往锅中倒入大约25克的蚝油。
再撒入少许鸡粉搅匀。
略煮片刻后用筛勺捞净里面的杂质和葱姜末不要。
另起一锅注入热水烧开汆烫配料，菜心最后放入略烫立即捞出。
把所有汆烫好的配料控净水份，然后连同鸡茸香椿小饼放入调好味的汤汁锅里烧2-3分钟。
烧好后用少许水淀粉勾薄芡。
待芡汁糊化后滴入几滴香油便可出锅码盘。
汤汁稍多一些没关系，可以用它制作石锅拌饭，至此炒作完成。
把石锅放在火上略烧一分钟，石锅烧热后放在垫盘上盛入米饭，然后上面放上烧好的菜肴，浇上适量汤汁便可食用，吃的时候拌匀即可。注；质量好的石锅是用一种进口特殊的天然石粉烧制的，耐热性很好，可耐摄氏400-500度的高温，烧热后即便用凉水激也不会开裂。在制作石锅拌饭时，把石锅烧热后为了防止米饭粘锅，可先舀入少许汤汁再放米饭即可，或用炒好的蔬菜垫底也可以。好的石锅很厚，烧热后一个小时饭菜都不会凉，最适宜冬季使用。
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