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香椿春季吃 预防中毒要当心春

我们大家能明显的感觉到,当温暖的春天来到时,带给我们不不仅是明媚的阳光以及和煦的春风,同时也带来了让我们垂涎欲滴的各种美食。香椿芽就是其中的一种,不过,大家在烹饪香椿的时候,我们想提醒大家一定要当心食物中毒的发生。

香椿也叫香椿芽、香椿头等。它颜色碧绿,鲜嫩清脆,具有独特的香味,是深受人们青睐的春季佳蔬。

中医认为,香椿味苦性寒,有清热解毒、健胃理气、杀虫固精等功效。此外,香椿中还富含维生素C、优质蛋白质和磷、铁等矿物质,是蔬菜中不可多得的珍品。

然而有资料表明,平均每公斤香椿中含有30毫克以上亚硝酸,老叶中更是每公斤高达53.9毫克。这样高的含量,容易使人吃香椿时发生亚硝酸盐中毒,甚至诱发癌症。试验结果发现,只用水洗过的香椿亚硝酸盐含量为每公斤34.1毫克,而用开水烫后仅为每公斤4.4毫克。用没有烫过的香椿炒鸡蛋,亚硝酸盐含量为每公斤83.3毫克,烫过的香椿炒鸡蛋每公斤含量为1.5毫克。

试验还证明,用15%和30%盐水腌过的香椿不能降低亚硝酸盐含量。所以一定要吃用开水烫过的香椿。

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