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多吃香椿好处多

春暖花开的季节,嫩绿的香椿芽摆上你家的餐桌令满屋飘香,使人在满足了精神享受的同时,也摄取了更多的微量营养素。据测定:每100克椿芽中含蛋白质9.8克,居蔬菜之首;钙、磷、维生素C的含量在蔬菜中均名列前茅。还含脂肪、粗纤维、铁、胡萝卜素、尼克酸以及香椿素,有特殊芳香,食之鲜美可口,耐人品尝。故民间素有“门前一树椿,春菜不担心”的说法。香椿不仅是美味佳蔬,还是一味良药。中医认为,香椿性味苦寒,入脾胃经,有清热解毒、美容养颜、涩肠止血、健胃理气、杀虫固精之功。《新修本草》言其“主洗疥疮,风疸”;《生生编》言其“消风解毒”;《陆川本草》言其“健胃、止血、杀虫,治子宫炎、痢疾、尿道炎”。药理研究表明,香椿煎汁对金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、大肠杆菌、绿脓杆菌等都有明显的抑菌和杀菌作用。民间有香椿治病的验方:用香椿芽捣烂取汁敷面,以滋润肌肤,治疗面疾,美容养颜;用香椿芽与大蒜、食适量捣烂外敷,治疗疮痈肿毒效果良好;香椿皮可清热燥湿、凉血止血、治疗泄泻、遗精、肛裂、痔疮下血、肠蛔虫等;将香椿芽烫后用酱油拌食,能开胃、去气滞;与粳米、麻油制成香椿粥,可治肠炎、痢疾、痔等。香椿的吃法很多,可凉拌、可炒、可煎,还能腌着吃。现介绍几种香椿芽食用方法,供选用:香椿拌豆腐:香椿芽加少许食盐,放入碗内,倒入开水盖严,浸泡5分钟后取出,切成碎末。将豆腐切成约1厘米见方,拌入香椿末,再加香油、味精、食盐拌匀即可。香椿芽炒鸡蛋:将香椿芽洗净、切碎,打入几个鸡蛋,加适量食盐和作料拌匀,放热油锅内炒熟即成。香椿辣椒泥:将香椿芽洗净后,加食盐适量,爱吃辣椒者也可适量放点辣椒,然后捣烂如泥状,吃时再放点香油调拌即成。香椿蒜汁:将洗净的香椿芽配适量大蒜,一起捣成糊状,放入香油、酱油和凉开水拌匀即成,用来浇拌捞面,别具风味。腌香椿:将香芽洗净,晾干水分。加适量食盐用手揉搓,促使叶片软化和盐分渗入,然后将香椿装进菜罐或盆中,加盖腌5~7天即可食用。香椿虽好,但据民间经验,香椿为发物,有慢性病者要慎食,特别是患有过敏性疾病等忌食生发类食物者,在患病期间或病愈仍未完全巩固期间,以暂不食用为宜。

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