炸香椿鱼是北京人喜爱的一道春季时令菜肴，其做法虽简单，但做好了也是要动一番心思的。
炸香椿鱼选择的是香椿嫩芽以及面粉、淀粉和鸡蛋。在合面糊时里面还要放盐和少许花椒粉，这样吃起来才够味道。面粉和淀粉的比例为三比一，也就是三份面粉一份玉米淀粉，而只用面粉会显得发干没有酥的感觉，可淀粉放多了会太硬。其实炸香椿鱼的面糊类似于软炸糊。
炸香椿鱼时要把香椿的硬的部位，也就是茎的较硬部位切掉一部分，这样吃起来口感才好，炸的时候也容易成型，炸好的香椿鱼如不仔细辨别很容易被看做是炸小黄鱼。香椿下锅时要一根一根的沾好面糊逐一下锅，不可大把抓，那样会成坨，炸出的香椿鱼也不美观。下面就介绍这道菜的做法。
面粉和淀粉混合拌匀。
里面放入适量盐和少许花椒粉拌匀。
面粉里放入两枚鸡蛋加少许清水搅匀成糊，糊要稠一些因此水不要多，类似于摊煎饼的糊即可。
把香椿较硬的茎部切下，只用嫩茎和叶的部位，而切下的茎部可腌小菜用切不可浪费。
油锅烧六成热。
把香椿逐一放入面糊盆里。
裹好面糊并逐一下锅进行煎炸，分次炸好后捞出。
最后再进行一次复炸便可码盘。
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