香椿芽是香椿树刚刚出来的小叶子，可以直接揪下来吃，再长出来还可以再揪一次，也就是说，一年可以揪掉两次，以后再想吃也不能直接揪掉了，可以长成大叶子时，揪几个叶片，去掉叶脉吃，不影响树的生长。下面来介绍下香椿芽薄饼回锅肉的做法。
原料：香椿芽100 g，熟猪五花肉(带皮)200 g，面粉50 g，鸡蛋1个，泡红尖辣椒5个，葱片10 g，蒜片10 g，姜片5 g，精盐2 g，味精3 g，白糖15 g，老抽少许，香油10 g，鲜汤50 g，海鲜酱25 g，色拉油500 g(约耗25 g)。
制作方法：
1.香椿芽择洗净，沥水，切段；猪五花肉切成4 cm长的薄片，置碗内，用老抽拌匀上色；面粉纳入大碗，磕入鸡蛋液，与少许水和成面团，搓成长条，揪10个大小相等的剂子，分别擀成薄圆饼备用；泡椒去蒂，切段。
2.炒锅置火上，入色拉油烧至五成热时，放入薄饼炸至发脆，色呈金黄时捞出，沥油，待油再回升至七成熟时，下入肉片略炸，倒入漏勺沥油。
3.原锅留底油上火，投入葱片、姜片、蒜片炒香，放入泡椒段、海鲜酱炒几下，加入肉片、香椿芽煸炒，放入薄饼，调入精盐、味精、白糖，淋入香油搅匀，出锅装盘即成。
特点：色泽红亮，菜点合烹，肥而不腻。
