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湘江鲫鱼

湘江鲫鱼

湘江鲫鱼是湘菜中最流行的菜品之一,选用产自湘江的鲜活鲫鱼制作而成,便宜量足,风味独特。是将鲫鱼下锅炸至酥脆捞出后,锅内再放香油,下入红椒米及调味品,倒入鲫鱼烧熟,撒上葱花胡椒粉,出锅而成。其特点是颜色红亮,骨酥肉烂,滋味鲜浓,酥脆香辣。

用料:

主料:湘江活鲫鱼500克

配料:鲜红椒10克、蒜泥10克、碎干椒5克

调料:植物油1000克(实耗100克)、葱25克、姜25克、料酒50克、陈醋10克、10克、味精5克、香油20克

 做法:

1、将鲫鱼粗加工后,清洗干净,放葱、姜、料酒腌制约10分钟。红椒、姜切成米粒状,葱切成花。

2、锅内放油,烧至七成热,下入鲫鱼汆炸,炸至金黄色捞出。

3、锅内放香油,下入红椒米、姜末、蒜泥、碎干椒炒香,加入盐、味精,烹入陈醋,倒入鲫鱼翻炒入味,撒上葱花,出锅即成。

 烹饪小技巧:

1、鲫鱼最好选用个头稍微小一点的,便于将鱼刺炸酥,成菜口感才好。

2、炸鱼的油温不可过高,油温要控制在能将鱼刺炸酥而表面又不焦糊为宜。

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