鲫鱼俗称鲫瓜子，肉味鲜美，肉质细嫩，它营养全面，含蛋白质多，脂肪少，食之鲜而不腻，略感甜味，鲫鱼肉嫩味美，营养价值较高，但刺细小且多。
营养价值
为我国重要食用鱼类之一。肉质细嫩，肉味甜美，营养价值很高，每百克肉含蛋白质13克、脂肪11克，并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。鲫鱼药用价值极高，其性味甘、平、温，入胃、肾，具有和中补虚、除湿利水、补虚赢、温胃进食、补中生气之功效，尤其是活鲫鱼汆汤在通乳方面有其他药物不可比拟的作用。鲫鱼汆冬瓜，鲫鱼熬萝卜，不仅味道鲜美，而且可以祛病益寿。条小的鲫鱼可做酥鱼。据分析，每100克鲫鱼肉含蛋白质13克，脂肪1、1克，糖0、1克，硫胺素6、6毫克，核黄素0、07毫克，尼克酸2、4毫克，钙54毫克，磷203毫克，铁2、5毫克。临床实践证明，鲫鱼肉防治动脉硬化、高血压和冠心病均有疗效。
注意事项
鲫鱼不宜和砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
去市场买两条小鲫鱼，清洗干净，在鱼身上用刀划三刀，这是我买的两条鲫鱼，一共一斤。
在鱼身上洒少许盐和料酒。
腌制十分钟。
开火，在锅还没热之前用姜片在锅里涂抹一遍，这样做可以防止煎鲫鱼的时候粘锅。
锅中倒油，油热后放入姜丝。
放入鲫鱼煎至两面金黄。
在锅钟到两碗水，转大火炖开。
汤开后变成奶白色，转小火，在炖十分钟左右。
想让汤味浓一点的话，可以多炖一会儿，然后出锅。
再来一张，哇，好香啊，开吃。
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