先挑选肥瘦相间的五花肉切成丁， 用凉油煸炒， 直至其中油脂煸出， 这样吃进口里才会香而不腻；再加入甜面酱和黄豆酱一起煸炒，增加黄豆酱不仅味道更香浓， 而且能调节其酱的色泽， 不似全甜面酱那么赤黑；加入适量的水将肉丁熬煮软（当然我有泡过脆瓜的水，千万不要浪费， 就用它）； 煮到七，八成熟时加入脆瓜丁和姜蒜一起煮，这样加入适量的素品让炸酱油而不腻， 而且腌黄瓜的口感还能保持的脆性， 让口感更丰富。经过这样熬制出来的一碗脆瓜炸酱， 用了配面，下饭等都非常不错。
将五花肉和脆黄瓜切成小丁，葱姜切成末，准备好甜面酱和黄豆酱；
热锅中倒入凉油， 加入五花肉煸炒；
将五花肉中的油脂全部煸炒出来；
煸炒好的五花肉丁微微焦黄后，加入甜面酱和黄豆酱翻炒；
翻炒出香味后加入泡脆黄瓜的汤汁一起煮；
盖上盖煮上三十分钟后，加入脆黄瓜丁；
加入准备好的姜蒜末翻炒后再煮上十分钟；
加入适量的糖调味；
再大火收汁，熬制浓稠；
再配着武汉的特产热干面， 味道灰常不错哟。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有
