梅菜扣肉,估计是全国人民都喜爱的一道经典猪肉菜了——醇香鲜美,肥而不腻,绵软粘稠,入口即化——凡我认识的人,无论南北,老少,男女似乎都疯狂喜爱它。
大冷天的,餐桌上,放一碗热气腾腾的梅菜扣肉,拌米饭或是下酒,都再合适不过了。这日子还能更舒服么?
将梅菜干搓洗用水泡开备用。
锅置火上加入姜片、料酒、葱段烧开,下入五花肉煮一小时左右,用筷子一扎,很容易穿透了,关火将肉捞出。
五花肉放置控干水分,准备生抽、老抽各2勺与白酒1勺混合,均匀涂抹在五花肉上晾干(尤其是皮部要涂抹均匀)
油锅烧至五六成热,肉皮朝下炸制。
煎一会至肉皮油光发亮,有褶皱。
捞起沥油,放入凉水中浸泡30分钟。(去油腻)
将五花肉捞出沥水切成肉片。
泡发好的梅菜切碎,红辣椒切粒备用。
锅置火上油烧热,将葱姜、红辣椒爆香。
倒入梅菜翻炒片刻。
调入肉皮上色剩余的料汁、少许白糖、适量水,根据个人口味再加入适量盐,盖盖焖一会即可。
将五花肉切片皮部朝下码入碗中。
将炒制的梅菜均匀铺在肉上,浇入汤汁。
隔水蒸1小时即可。
取出扣肉滗掉汤汁之后,倒扣于盘中,迅速反过来。
将汤汁用水淀粉勾芡汁淋在扣肉上即可。
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