《梅菜扣肉宝莲花》---南瓜姐妹花系列菜式(8月28日创意并命名) 国庆节长假亲人团聚少不了设宴庆贺,设宴就少不了蒸煮类菜式,‘梅干菜扣肉’在蒸煮类菜式是比较受欢迎菜肴,也有着不同的食材配置和烹饪方法...... 今天,乘【双节同庆】活动之际,特为亲们推荐一道,用平时大家熟悉和喜欢的普通食材南瓜、嫩笋干和梅干菜创意制作的《梅菜扣肉宝莲花》花色造型蒸煮菜肴,希望能给亲们节日宴席增添一丝新意。烹饪方法简介: 用走油肉切大片,肉片向下码放在蒸碗内,然后,覆盖加工好的笋干丝、梅干菜碎末、加入葱、姜、料酒、白砂糖、六月鲜后,将肉蒸煮酥软后,扣入雕刻好的的南瓜中,经妆点后将南瓜蒸酥即可上桌食用。 现将《梅菜扣肉宝莲花》食材配置图解上传与亲们分享,希望能为亲们家宴增添一丝新意! 愿,美食常伴左右,人人福寿安康!
南瓜清水侵泡后,用刷子洗净外皮;
将南瓜按碗口高度,用刀切开;
用小勺刮净瓜瓤;
按图加工,用刀切去南瓜等腰三角部分;
按图加工,用刀切去南瓜的锥形三角部分,切下的部分需完整无缺;
将南瓜边角收集备用;
选择大小合适,能装入南瓜的走油肉;
将走油肉切成厚薄8mm左右的大片;
将切好的走油肉,肉皮朝下码放在蒸碗内;
选择较嫩的笋干;
笋干水发后,用温水洗净;
将笋干切成粗细均匀的丝;
将笋干丝侵泡在清水里备用;
选择较好的梅干菜;
梅干菜清水漂洗后,用温水侵泡;
梅干菜洗净后,拧去水分;
用刀将梅干菜切成小段;
将笋干丝码放在走油肉上;
在笋干丝上铺上梅干菜;
最上层淋上葱、姜、盐、白砂糖、料酒、老抽、六月鲜、适量清水;
封好保鲜膜,放入微波炉;(或入锅蒸45分钟左右)
用微波炉高功率档,蒸15分钟,或用中高功率蒸煮到你满意的酥软度;
将蒸好的肉从微波炉内取出,除去保鲜膜;
先将南瓜扣在蒸碗上;
将蒸碗里的肉翻扣在南瓜内;
将洋葱按图加工成花瓣形状;
按图将洋葱花瓣码放后,再用南瓜边角围边装饰;
码放效果图1;
码放效果图2;
将南瓜摆放在装有清水的蒸盘内,然后,用保鲜膜封好;
将用保鲜膜封好的《梅菜扣肉宝莲花》,放置在微波炉内;
用微波炉的高功率档,蒸15分钟;
将《梅菜扣肉宝莲花》从微波炉取出后,待保鲜膜内蒸汽渐渐变小后,除去保鲜膜即可上桌食用;
食用示意图,肉质酥而不烂,肥而不腻;
食用示意图:大肉、嫩笋干、梅干菜、南瓜口感丰富,滋味相融的同时,各自均保留着自身独特风味;
食用示意图3,南瓜酥糯,并完全渗入了梅干菜、笋干和大肉的鲜香;
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