我祖籍天津,记得我每次回老家,我几个表姐夫就会为我做天津炸酱面,菜码有胡萝卜、黄瓜、面筋、青豆、大白菜等。
今天我也来做这道山寨版的天津炸酱面。
准备的菠菜、面粉、鸡蛋、胡萝卜、毛豆、面筋、五花肉。
菠菜洗净,面筋切丝,毛豆去壳,鸡蛋打散,五花肉洗净切丁。
鸡蛋入锅中倒少许油摊成蛋饼后切丝。
锅中加盐、油,倒入毛豆焯熟捞出做菜码。
再放入菠菜焯一下捞出做菜码。
面筋切成丝放油锅中炸脆。
加适量水、白糖和醋烧至浓稠。
五花肉洗净切丁,放入锅中煸炒。煸至肥肉出油,精肉变焦黄时下入欣和豆瓣酱和甜面酱。
加适量水、白糖和老抽小火烧10分钟。
关火下入大葱翻炒。
胡萝卜去皮用搅拌机加水榨汁,倒入面粉中慢慢搅拌。
不停揉搓成较硬的“三光”面团,饧20分钟左右。
取出再揉搓一会,擀成大圆皮。
分别从两头卷入中间,切成均匀的细条抖开。
锅中水开下入面条,煮至水开捞出。
面条上放入炸酱和菜码即可。
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