红烧鱼

步骤1/12

鱼刮鳞，收拾内脏洗净。鱼身两面斜切三刀，抹上盐，腌入味半小时。罗非不比鲤鱼，不用姜葱腌制也不腥。

步骤2/12

准备烧鱼料、汁。(详见上述列表)

步骤3/12

腌好的鱼，用厨房用纸擦干表面水渍，两面撒点干面粉，这样煎鱼时，鱼皮容易保持完整些。

步骤4/12

起锅，热油，放入鱼。一边煎炸，一边用小勺舀锅里的热油，淋在鱼身上。

步骤5/12

煎一会后，晃动锅，鱼能移动，说明底层鱼皮定型了，给鱼翻面再煎。煎一会，鱼再次能在锅里移动时，倒出多余的油。
留少许余油，把鱼推至锅边。放入烧鱼料(除陈皮外)炒香，在鱼身上淋入20ml料酒。

步骤6/12

烹入烧鱼汁，放入陈皮，加入没过鱼身三分之二的开水。

步骤7/12

先开盖大火，汤汁烧开后，盖盖子，小火焖至汤汁浓稠即可。

步骤8/12

三根香葱洗净切寸断。

步骤9/12

烧好的鱼盛盘，舀汤汁(除去锅里余料渣)，淋在鱼身上。

步骤10/12

葱段码齐在鱼身上。起锅烧热油，趁热浇在葱段上，葱油香味四溢。

步骤11/12

大块鱼肉，就着白米饭，过瘾。

步骤12/12

成品