8寸戚风蛋糕

步骤1/13

将5个鸡蛋分开蛋白蛋黄，盛蛋白的盆必须保证无水无油，分蛋时务必小心，不要将蛋黄弄破了混到蛋白里，推荐使用分蛋器。蛋黄盆里加入50克玉米油、60克牛奶和30克细砂糖。

步骤2/13

打发蛋白。蛋白里加入5滴柠檬汁、3滴香草精（可省略）和1克盐，用电动打蛋器将蛋白打到这种粗泡状态时加入40克细砂糖的1/3。

步骤3/13

等泡沫变细腻时再加入1/3细砂糖。

步骤4/13

待蛋白糊出现纹路时，将剩余1/3细砂糖加入，然后一直打到蛋白硬性发泡。

步骤5/13

蛋白打到提起打蛋头时有个小尖角就行了，再打就变成渣了。放一旁备用。

步骤6/13

用电动打蛋器将蛋黄和牛奶、糖、油的混合液搅拌均匀，同时将烤箱上下火150度预热。

步骤7/13

筛入85克低粉，用手抽以“之”字形手法拌至无干粉顺滑状态（忘了拍照），并加入1/3蛋白糊，用硅胶刀以切拌的方法拌日蛋糕糊（就是像炒菜一样上下翻拌，动作要轻、快，切忌画圈圈拌，否则蛋糕糊会消泡）

步骤8/13

将拌好的蛋糕糊加入剩余的2/3蛋白糊中，继续以切拌的方式拌匀蛋糕糊。

步骤9/13

将盛有蛋糕糊的盆举在离蛋糕模10公分左右的高度缓缓将蛋糕糊倒入模中，拌好的蛋糕糊应呈现丝绸的质感，太稠太稀都会影响成品。蛋糕糊倒入后要轻轻震动几下模具，将里面的空气震出。

步骤10/13

蛋糕烤好后取出，轻轻震动几下，将空气震出，然后立即倒扣。

步骤11/13

蛋糕自然冷却后脱模。记住一定要等蛋糕完全冷却后再脱模。

步骤12/13

脱好模的8寸戚风。

步骤13/13

女儿要吃奶油夹心蛋糕，将蛋糕平均分两层，加入打发好的淡奶油，夹心蛋糕完成！