6寸和8寸戚风蛋糕

步骤1/24

把所有的工具擦干净，确保无油无水。

步骤2/24

蛋清蛋黄分离，在蛋黄里倒上玉米油和牛奶，防止蛋黄结皮。

步骤3/24

首先打发蛋清，达到脱离水状，加入第一次糖，第一次糖不见之后，加入第二次糖，第三次糖和淀粉一起加入，打发到湿性发泡和硬性发泡之间，不要打得太硬，那样会很难搅拌。

步骤4/24

用刮刀把盆边不均匀的刮进来，再用电动的打蛋器打两圈，打好之后放一旁备用。

步骤5/24

蛋黄筛入低筋面粉，这里没有加糖的，我把糖全部用在蛋清里了。用电动的打蛋器搅拌均匀，不清洗也没有关系的。

步骤6/24

把不均匀的也刮下来，乳化作业一定要做好！

步骤7/24

在搅拌一下，千万不要搅拌起筋！否则蛋糕回收腰。

步骤8/24

用一个干净的手动打蛋器抽打一下刚才的蛋白霜，使它恢复均匀细腻有光泽的状态。

步骤9/24

这样的蛋白霜就是成功的，只有均匀细腻的蛋白霜才能做出成功的戚风蛋糕。

步骤10/24

舀一坨蛋白霜到蛋黄糊里。

步骤11/24

1/3就可以了

步骤12/24

用硅胶刮刀翻拌的手法搅拌均匀。从中间划入~

步骤13/24

抄起底部

步骤14/24

一边转动蛋盆，一遍重复刚才的动作

步骤15/24

拌匀后，再抽打剩下的蛋白霜

步骤16/24

把刚刚拌匀的倒进蛋白霜里

步骤17/24

继续用翻拌的手法搅拌均匀，千万不能画圈圈，一画圈圈，蛋糕糊就消泡了，蛋糕就发不起来。

步骤18/24

蛋糕糊是会流动的

步骤19/24

建议大家用三能的，我的这个是展艺的，不好用。

步骤20/24

倒入模具后稍稍抹平，从桌子上空15厘米的高度震一下，一两下就可以了，把里面的大气泡震出来

步骤21/24

倒入模具七分满就可以了，如果有多出来的，可以多烤一个纸杯

步骤22/24

烤箱在打好蛋白霜时预热，160℃上下火 中下层，烤35到40分钟，每台烤箱都有温差，上下浮动10分钟都是可以的。
目测判断，蛋糕隆起一定的高度，又往下塌一点点这就表示烤熟了，不确定可以插根竹签试试，没有蛋糕体带出来，也是烤好了。

步骤23/24

烤好的蛋糕倒扣放凉两个小时之后再脱模

步骤24/24

开裂并不代表失败，只要口感好 组织均匀就可以了，没有凹陷