超详细8寸戚风蛋糕

步骤1/24

材料准备

步骤2/24

先来制作蛋黄糊，首先把30克糖粉一次性加入5个蛋黄中。

步骤3/24

用手动打蛋器轻轻打散，搅拌均匀即可，不用打发。

步骤4/24

依次加入40克纯牛奶，40克色拉油，用手动打蛋器搅拌均匀即可。

步骤5/24

用面粉筛筛入85g低筋面粉，用刮刀从下往上翻拌，直至翻拌均匀。(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，不要过度搅拌，以免面粉起筋。面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。

步骤6/24

这样蛋黄糊就做好了。

步骤7/24

下面我们开始制作蛋白霜。先在蛋清里加入5滴柠檬汁（加柠檬汁是酸化蛋清的酸碱度，同时也是为了稳定泡沫，有助于打发）

步骤8/24

用电动打蛋器打到呈鱼眼泡状。

步骤9/24

然后加入1/3的细砂糖(20克)，继续打，打到蛋白开始变浓稠。

步骤10/24

再加入1/3细砂糖（20克），再继续用电动打蛋器打，打到蛋白比较浓稠，表面出现纹路。

步骤11/24

加入剩下的1/3细砂糖（20g）。（如果一次加入细砂糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加细砂糖的方式。当然，这并不代表你一次把糖全加进去，蛋白就打不发了，只不过会更花功夫哈。）

步骤12/24

再继续用电动打蛋器打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。

步骤13/24

当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。(蛋白打发的程度非常关键)

步骤14/24

用刮刀盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)

步骤15/24

翻拌均匀后，再用刮刀盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀。

步骤16/24

最后将剩余1/3蛋白霜全部加入蛋黄糊中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白霜和蛋黄糊充分混合。这是混合好后的蛋糕糊，混合好后的状态和颜色应该是比较浓稠均匀的浅黄色。

步骤17/24

将混合好的蛋糕糊倒入模具，用手端住模具在桌上用力震几下，

步骤18/24

把内部的大气泡震出来。

步骤19/24

烤箱180度预热5分钟，然后将模具放如烤箱内烘烤。（180度，上下火，中下层，50分钟）

步骤20/24

烤好蛋糕后从烤箱取出来，用力在桌子上震两下，然后立即倒扣在冷却架上，直到冷却。

步骤21/24

完全冷却后，把冷却架拿掉，蛋糕模具翻正面，用脱模刀脱模。（制作N次8寸戚风蛋糕，高度都在5.5cm左右）

步骤22/24

用手使劲把戚风蛋糕往下摁，

步骤23/24

用手使劲把戚风蛋糕往下摁，戚风蛋糕还会反弹回来，变为原先的样子，这就表示做成功啦。（可以仔细看这个图，由于我用力过大，戚风蛋糕表面上已经有3处被我手指摁破）

步骤24/24

切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕！（君之都是先打蛋清，再做蛋黄糊，之前参考君之的食谱制作，先打蛋清放一边或放冰箱，但是很容易消泡，所以我现在做戚风都是先做蛋黄糊再打蛋清，这样不容易消泡，成功率会大大增加）