超详细8寸戚风蛋糕不开裂详细蛋白打发过程

步骤1/30

材料大集合

步骤2/30

鸡蛋分离，一定要做到碗里无油无水！我有强迫症，一定会擦干！厨房纸什么的简直是好帮手（打蛋清建议用不锈钢盆，我不知道是不是我太猛了，弄坏一个玻璃盆…）

步骤3/30

蛋白先放冰箱里冷藏，蛋白最好打发温度是17-22度，放常温就呵呵了…牛奶称重

步骤4/30

面粉泡打粉称重过筛

步骤5/30

糖称重（没错！我就是闲的！才会连这些也拍）

步骤6/30

蛋黄加20g糖打至颜色变浅变浓稠

步骤7/30

分3次加油，每次搅拌均匀再加下一次

步骤8/30

加牛奶，搅拌均匀

步骤9/30

加面粉泡打粉（再过筛一次吧）

步骤10/30

用！刮！刀！轻轻翻拌均匀，放一边待用

步骤11/30

开始打蛋清了！先不加糖直接用电动打蛋器稍微打三五秒，打至鱼眼状

步骤12/30

加20g糖打成这样，高速打。（这三次加糖不用称，随意加，分三次就行）

步骤13/30

第二次加糖打成这样以后，加入最后一次糖继续高速打（教大家一个方法，可以省很多时间快速打好蛋白。打蛋器左半圈右半圈，过会儿再360度转一两圈。我真是倾囊相授啊！！还不给我收藏了！）

步骤14/30

这样是湿性打发了，做戚风蛋糕卷打到这里就可以了。它是打蛋器提起有一个小尖尖稍微往下弯（看盆里尖尖）

步骤15/30

像这样两个小尖尖直竖着不弯曲就是干性打发了，我们就打到这样就可以了（再打就game over了）

步骤16/30

这样 嗯哼～ 烤箱预热10分钟，150度45-50分钟 我的烤箱小温度160度50分钟合适 温度自己琢磨两次就能做好了

步骤17/30

倒着也没事

步骤18/30

分三分之一蛋清到蛋黄糊轻轻翻拌（接下来都很重要，建议由下往上翻，千万别画圈！）

步骤19/30

这样

步骤20/30

再把蛋黄糊倒入蛋白里轻轻翻拌成这样（不出意外面糊应该是500g以内）

步骤21/30

倒入模具（8寸活底模）

步骤22/30

抹平，离桌面20cm震两下，震出大气泡

步骤23/30

进烤箱150度45-50分钟 我的烤箱小温度160度50分钟合适

步骤24/30

烤了20分钟

步骤25/30

33分钟这是最高了。再过一会儿蛋糕会回缩一点，正常最后十分钟可以把蛋糕稍微转一下以免表面上色不均匀

步骤26/30

烤好拿出来再震两下，震出里面热气，倒扣放架子上晾凉

步骤27/30

用戚风脱模刮刀沿模子边缘转一圈，蛋糕下放个小碗什么的，往下压，边缘脱好在蛋糕底部用刮刀转一圈（为什么这些我也要说…我觉得我话好多…）

步骤28/30

我的菜谱里还上传了淡奶油的打发大家可以去看看

步骤29/30

我也有很多孔的，大家不要觉得自己做的不好，慢慢磨练总有好的一天

步骤30/30

传一张中空，大家不要打我