青椒维C含量丰富,里脊鲜嫩可囗,这是道餐桌上出现频率极高的菜,要炒出色香味,mark住几个要点吧。
青椒洗净去蒂去籽,纵切两刀分成四份,然后分别斜切成丝。
<横向斜切能切断纹理,炒的时候不起皮,吃起来不老>
肉切成6mm片,改刀切丝。然后放生抽调味,可适当加点胡椒粉,再加一小勺生粉拌匀,放一小勺芝麻油再次拌匀。葱姜蒜切末备用。
<肉丝放芝麻油调匀能起到锁住水份的作用,同时炒的时候不易粘锅>
热锅凉油,下入葱姜蒜。
再放入肉丝,锅炒迅速划散开,避免粘锅并受热均匀,。
肉丝微变色即可放入青椒急火快炒至断生,放入盐炒匀出锅。
<青椒感觉一点点变软就是断生了,不要炒久失掉颜色和口感>
装盘。
我一般会选通脊肉,好切鲜嫩。
肉在切之前冷冻十来分钟至微变硬会好切很多。
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