如何选购青椒

如何选购青椒？成熟的青椒外观厚实、明亮，肉厚，顶端的柄是鲜绿色。未成熟的青椒较软，肉 薄，柄呈淡绿色。

新鲜的青椒在轻压下虽然也会变形，但 抬起手指后，能很快弹回。不新鲜的青椒常 是皱缩或疲软的，颜色晦暗。不应选肉质有 损伤的青椒，否则保存时容易腐烂。

四个棱的肉质厚。棱是由青椒底端的凸起发育而成的。而凸起是由青椒发育过程中 由“心室”决定的，生长环境好，营养充足 时容易形成四个“心室”。也就是说，有四 个棱的青椒，要比有三个或两个棱的青椒肉厚，营养丰富。

青椒维生素C含量很高，不过也要看具 体的烹饪方法，烹制菜肴时，要掌握火候， 应猛火快炒，加热时间不要太长，以免维生 素C损失过多。