肉夹馍,算是比较正宗的,
先用水焯一道肉,然后用姜、草果、八角、花椒、陈皮、干辣椒、老抽炖煮肉,炖到肉能轻易分开,
250g面粉,
把糖,盐,酵母放进30度左右的水里(用手碰,不冰也不热的状态)
搅拌均匀静置几分钟,让它自我发酵几分钟,
用混合好的水和面,把面揉至光滑的面团即可,
用保鲜膜盖上,放进烤箱,38度左右发酵(天气太冷了,自然发酵用时太长,用烤箱可以节约时间)再放一杯水,增加湿度,发酵40min,
把炖好的肉捞起,原本是一整块的,炖到轻轻就可分开肉才行,得炖一个多小时的,
把肉切碎,
把青椒放进卤汁里烫熟,
和肉一起切碎,
搅拌均匀并用碗装起来,
发酵到原来的两倍大即可,
加入一点点小苏打水揉面,
揉好的面团分成等量份的四份,做成饼状,每个0.5cm厚,直接放进平底锅。不用刷油,
小火烙至两面金黄,再处理一下饼的四周,
烙熟的饼有原来的2倍--2.5倍厚,
用刀剖开饼子,最后连着一点,不要全部切断,放进做好的肉馅,并浇上一点卤汁,
美味的简单的肉夹馍就做好了,
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