水煮鱼

步骤1/12

比较喜欢吃白鲢鱼，买的时候让店家杀好，片了，回家洗净后，分成三份
原料1：鱼头、鱼骨
原料2：鱼刺肉
原料3：鱼肉片

步骤2/12

用盐、料酒、胡椒粉（我不喜欢，所以没用）、醋（去味的，少许即可）、蛋清（土鸡蛋比较小，所以用了两个的）、生粉抓匀、加点油进去腌半小时左右

步骤3/12

调料1：姜蒜切末、小葱切小段、
调料2：干辣椒、干花椒、良姜、五角、桂皮备好（良姜有温脾胃、去味的作用）
调料3：花椒粉、辣椒粉、牛肉香菇豆豉辣油。

步骤4/12

热锅热油下原料2煎，煎至两面微黄，盛出备用。

步骤5/12

热锅温油下调料2，小火慢煎，炒出香味后将料捞出，锅内的油，倒出一半。

步骤6/12

剩下的油下调料3炒出红油，再下调料1炒出蒜香。

步骤7/12

放入一大碗清水，放入鱼头一起烧滚。放入大块鱼骨和鱼刺肉继续煮透。

步骤8/12

将鱼捞出，将小块鱼骨（未煮过）也放一起。汤继续烧开。

步骤9/12

放入鱼肉片滑散，在快熟前捞出。

步骤10/12

在鱼肉上撒上辣椒粉、花椒粉葱花。

步骤11/12

新启锅将之前盛出的香油热一下，浇到调料和鱼上面。姜汤淋到鱼肉上面。完工。

步骤12/12

吃的时候可以直接吃，也可以自己另外弄蘸料。