蒜头的选购技巧
挑选蒜头头的方法
挑选蒜头时宜选个头大、瓣少、瓣大、整齐坚实的蒜头。用手掂量感到分量重，蒜瓣不发芽、无臭味、干燥者为好。
1、看品种
蒜头分为紫皮蒜和白皮蒜。紫皮蒜辣味浓郁，一般北方较多;白皮蒜辣味较淡，南方食用较多。
2、看饱满度。
蒜头的瓣粒要看仔细，一般情况下，如果两片蒜瓣之间凹进去的沟痕间隔明显的话，则为颗粒大的好蒜，成熟度高。如果外圈摸起来整体圆滑像桔子，则为粒小的蒜，成熟度不够。另外有些蒜头饱满度非常高，蒜头上面都裂开口，蒜瓣一粒一粒地分散开，但还是靠下面的蒜核集中在一起，这种蒜也很好。
3、看瑕疵。
摸一下蒜瓣，如果有的蒜瓣很软、有空洞，则证明这蒜瓣可能发霉了或者坏了，不宜选购。还有些蒜头发了芽，虽然能吃但营养价值很低，不建议购买。
友情提示凡阴虚火旺、肺胃有热、血虚目疾、狐臭患者，暂不食为宜。吃了蒜头后，嚼食茶叶、红枣等有助于减轻或消除蒜头的特殊气味。
蒜头的制作技巧
1.蒜头可生食、捣泥食、煨食、煎汤饮、或捣汁外敷、切片炙穴位;
2.发了芽的蒜头食疗效果甚微，腌制蒜头不宜时间过长，以免破坏有效成分;
3.在菜肴成熟起锅前，放入一些蒜末，可增加菜肴美味;
4.在烧鱼、煮肉时加入一些蒜块，可解腥、去除异味;
5.做凉拌菜时加入一些蒜泥，可使香辣味更浓;
6.将芝麻油、酱油等与蒜泥拌匀，可供吃凉粉、饺子时蘸用;
7.辣素怕热，遇热后很快分解，其杀菌作用降低，因此，预防和治疗感染性疾病应该生食蒜头。
蒜头的食用方法
首先蒜头要生吃。因为蒜头遇热时与很快失去其神奇功效。蒜头被碾碎后最好放置10～15分钟，当蒜头素完全产生后再吃效果最好。注意的一点是蒜头不要空腹吃，因为蒜头具有较强的刺激性和腐蚀性。会造成胃部不适。还有就
蒜头不宜多吃，它会影响维生素b的吸收，这样会对眼睛有刺激作用。引起眼睑炎和眼结膜炎。所以蒜头最好每天吃一次或者隔天一次，每次～3瓣。
如果害怕吃过蒜后口腔有异味。可以在吃过蒜后喝杯咖啡、牛奶或者绿茶，都可以起到清除口气的作用。
