水煮鱼

步骤1/25

首先准备草鱼一条，去鳞去内脏洗净，收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净， 鱼鳔是可以留下的....

步骤2/25

将鱼头、鱼尾切下

步骤3/25

去脊骨

步骤4/25

脊骨去完

步骤5/25

将脊骨切成小段

步骤6/25

将鱼头从当中劈开

步骤7/25

将肋骨片下，并切成片，注意尽量不要将鱼刺切断

步骤8/25

将肋骨片下切完

步骤9/25

开始片鱼，片鱼也很讲究的，菜刀按由头向尾的方向斜向入刀，千万别弄反了，要不鱼肉中的小刺就被切断了，鱼片就没法吃了，片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀，这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。

步骤10/25

切片成型类似这样。（不用像我切的那样，别切段就好，鱼肉下锅会碎的）

步骤11/25

鱼肉归鱼肉 鱼骨头归鱼骨头

步骤12/25

加料酒，胡椒粉，盐，姜粒，蒜粒，淀粉开始腌制鱼片，至少也要腌半个小时

步骤13/25

把绿豆芽过水，其实不过也可以，但为了干净点，我还是稍微过了一下水。

步骤14/25

用容器盛好

步骤15/25

倒油，放入干辣椒，花椒炒一下，不要炒太久，要不会糊了

步骤16/25

盛上一半的干辣椒跟花椒待用

步骤17/25

然后倒入姜，蒜头，鲜辣椒，葱段，还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下

步骤18/25

倒入水煮开，放点盐

步骤19/25

放入鱼骨头，煮10分钟

步骤20/25

盛入刚才放豆芽的容器里

步骤21/25

然后放入鱼片，煮开，再煮两分钟，不要煮久了，要不鱼肉会由嫩变硬。

步骤22/25

盛入刚才的容器

步骤23/25

把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面

步骤24/25

烧油，看到冒泡就行了

步骤25/25

浇在上面，听到噗嗤噗嗤的声音，再撒上葱花，香喷喷，又麻又辣的水煮鱼终于完成了