水煮鱼

步骤1/19

材料：草鱼、黄豆芽
调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。

步骤2/19

将草鱼去腮、内脏处理干净。

步骤3/19

切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。

步骤4/19

鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。

步骤5/19

鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。

步骤6/19

姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。

步骤7/19

鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。

步骤8/19

黄豆芽掐根部，洗净备用。

步骤9/19

黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。

步骤10/19

铺在装水煮鱼的容器底部。

步骤11/19

锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。

步骤12/19

倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。

步骤13/19

待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。

步骤14/19

倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。

步骤15/19

加入适量热水，没过鱼即可。

步骤16/19

水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。

步骤17/19

煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。

步骤18/19

将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。

步骤19/19

将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。