水煮鱼

步骤1/22

第一步。把草鱼清洗干净。

步骤2/22

第二步。去掉鱼头和鱼尾。

步骤3/22

第三步。从侧面鱼骨处把鱼片成两块。鱼骨剔出来。

步骤4/22

第四步。片成如图形状。

步骤5/22

第五步。把一大片分成两片。

步骤6/22

第六步。片成越薄越好的片。吃起来更嫩滑。

步骤7/22

第七步。一片两片三四片。慢慢飞入盘中去。

步骤8/22

第八步。鱼片片好后，用清水洗2-3遍。目的是为了煮的时候鱼汤不会很多浑浊的杂质。

步骤9/22

第九步。鱼骨也是如此清洗。

步骤10/22

第十步。用漏勺把鱼沥干水分。

步骤11/22

第十一步。把鱼片用5片姜片，料酒，一勺半淀粉，一小勺盐，葱白腌制20-30分钟。

步骤12/22

第十二步。鱼骨也如十一步腌上。

步骤13/22

第十三步。准备好辣椒，花椒，香叶等调料。

步骤14/22

第十四步。将除了辣椒的调料放入冷油中，小火加热5分钟。

步骤15/22

第十五步。待油热后香味都出来了，把辣椒放进去。

步骤16/22

第十六步。把大料都捞出去。在半凉的油中放入20颗左右花椒。备用。

步骤17/22

第十七步。黄豆芽焯水后放入盆底。

步骤18/22

第十八步。将莴笋焯水后摆到第二层。

步骤19/22

第十九步。将鱼骨凉水入锅，加入2勺盐，小火烧制8-10分钟。放入第三层。
ps：因为鱼特别容易熟，不要煮太久就好。

步骤20/22

第二十步。将鱼片一片片入锅烧制，4-5分钟即可捞出，放入最上面。把鱼汤淋进去一部分。

步骤21/22

第二十一步。把之前烧好的花椒油再加热一下，浇到鱼上，即可。

步骤22/22

第二十二步。成品。