这个菜有点重口味,可我老公特别喜欢。鱼泡,又称鱼鳔,别看其貌不扬,但富含优质胶原蛋白,可以益肾滋阴,养颜美容,吃在嘴里 口感也很独特。吃了几次,我也爱上了。
鱼泡在水里捏洗,去掉肠油、骨刺等杂物,在清水下多次冲洗,直至清爽无杂质,然后沥干水。
姜切粗丝、蒜头一切两半,干辣椒剪粗段。青蒜分切蒜白段和蒜叶。
基本沥干水的鱼泡用厨房剪每个一剪两半(也可用刀切,但剪子更好用)。
锅烧热,放比平时炒菜稍多点的油,下入姜丝蒜瓣干辣椒炒出香味。
下入鱼泡翻炒,加入一大勺料酒炒匀。
加入适量盐、少量老抽、陈醋、注入鱼泡一半的清水煮开(不能加多水,鱼泡也会出水的)盖盖,转中小火焖。
焖六七分钟揭盖,用锅铲翻匀,防止糊底,加适量生抽和少许白砂糖,继续焖至鱼泡紧缩颜色变深,汤汁粘稠时加入蒜白段同炖。
蒜白炖软,下入蒜叶,看见蒜叶变色,立即大火收浓汤汁起锅,加几颗味精拌匀。
香辣鲜美,满嘴胶原蛋白,特别是青蒜,吸收了鲜美的汤汁,味道爽极了。
成品图。
这个菜其实累在清洗上,要多次冲洗摘尽杂物,做出来的鱼泡才鲜美异常。
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