鲟鱼是世界上现有鱼类中体形最大、寿命最长、最古老的一种鱼类，迄今已有2亿多年的历史，称之为“水中活化石”。我国的中华鲟（国家一级保护动物）最大个体达600公斤。鲟鱼一度濒临灭绝，现已用配合饲料把鲟鱼养成商品鱼上市。鲟鱼肉味鲜美、骨软、营养价值高，从鱼皮到鱼籽，全身都是宝。
鲟鱼洗净切块。
锅中放油烧五成熟，下鱼块煎起皮，加入生姜、蒜末、香醋，翻拌均匀。
加辣豆瓣酱。
加入花椒粉、生抽，加一点点老抽上色
加红酒去腥增香。
加热水大火煮开转小火炖。
快熟时加加青红椒、炒菜王继续炖。
撒胡椒粉和香葱准备出锅。
鲜香的鲟鱼上桌喽。
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