1. 猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老；
2. 猪蹄对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度；
3. 猪蹄含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。
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处理干净的猪蹄一只劈成6小块儿，焯水去血沫。
捞出用水冲洗干净，控水。
所有调料配好。（姜片，葱段，柠檬片,冰糖，香叶，八角，桂皮，良姜，草果，丁香，肉蔻，茴香籽）没有这么多配料可减免。
锅里小火烧热油，冰糖下锅炒化。
炒至糖汁起泡泡后变褐色，控干水的猪蹄下锅。
翻炒至糖色上满猪蹄。
除柠檬片的所有配料放进锅里一起炒香。
翻炒3分钟，猪蹄放入电饭煲内胆。柠檬放进去。倒入一大勺白酒，料酒也可以去腥又增香。腐乳汁，生抽，老抽，盐。
加入没过猪蹄的水量。
选择炖煮键，时间选择一小时。程序结束酱猪蹄OK了。
1.炒糖色的火候要恰到好处，炒不到颜色不够，炒过了会发苦。2.炖制猪蹄时间要久一些，时间越久口感越软糯。
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