小时候最喜欢过节或者家里来客人，因为可以吃到妈妈做的猪蹄。印象最深的就是一帮小孩子围坐在桌前，等猪蹄上桌便一抢而空。那个时候觉得一帮小孩子一起吃饭特别的香，有时候甚至觉得别人碗里的总比自己碗里的香。猪蹄永远是童年记忆里的那个香，不管多久回一次家，妈妈也总不忘做几个猪蹄留给我。久而久之就传承了妈妈的手艺，于是乎思念家的时候就会做道酱猪蹄来慰藉自己。
饥饿了一下午，终于吃到了它：胶原蛋白满满的酱猪蹄。炎热的夏天，人们总想吃点清淡爽口的，到了秋天又想来点荤的。贴秋膘的时候总不忘做上一道酱猪蹄，配上小酒儿，静静享用那黏黏的、一股酱香味的猪蹄肉。做猪蹄讲究小火慢功夫，一个下午让猪蹄在锅中慢慢烹煮，整个厨房飘满了肉香，浓稠的酱汁，一咬即化的鲜香，才是生活的别致色彩。
准备材料：葱/姜/蒜/干辣椒/花椒/桂皮/八角/香叶。
白糖冰糖。
猪蹄过开水煮一下，去除腥味以及杂质，捞出备用。
大火油锅烧热，放白糖，不停搅动，融化白糖，形成粘稠糖汁。
水煮过的猪蹄入锅，让糖汁融入猪蹄。
期间一定要不停翻动猪蹄，避免粘锅且糖汁要均匀沾满猪蹄。
待糖汁充分润进猪蹄放香叶、花椒、八角、干辣椒、桂皮入锅，迅速翻炒。
放葱、姜、蒜继续烹香。
倒入适量蚝油、盐、鸡精等，翻动均匀。
倒入适量温水，水量以没过猪蹄为准。此时你会听到锅里滋滋的响声，倒入温水会激发各种调料浸润猪蹄的香~切记不要用凉水，否则肉质会变老。
盖锅盖开大火，待开锅后转为小火，慢慢焖2小时左右，如果希望猪蹄肉质更加软嫩，可以多焖一会，注意随时观察锅中汤汁的多少。
见汤汁全部收完，只剩锅底，肉质变得非常嫩滑，即可出锅啦！
盘中铺圆生菜叶或者其他菜叶都可，摆盘开动吧！
成品
成品
猪蹄富含丰富的胶原蛋白，它能结合水有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，因此爱美的女性可以多吃，非常美容。不要担心吃猪蹄容易发胖，猪蹄的脂肪含量远不如五花肉，嘴馋的时候适量吃一些是没关系的哦。
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