酱猪蹄

步骤1/13

猪蹄提前泡水至少5小时以上，中间换水2、3次；

步骤2/13

凉水上锅，中大火烧开，保持沸腾5分钟；

步骤3/13

倒掉煮猪蹄的水，并将猪蹄冲洗干净，仔细检查，去除细毛和杂质；

步骤4/13

猪蹄放进砂锅，加入适量清水（没过猪蹄就行），加入葱姜和所有调料；

步骤5/13

大火煮开后，转小火，盖上盖子，微火保持微微沸腾，煮15分钟，关火焖30分钟；再开微火煮制微沸保持15分钟，再关火焖30分钟；再煮一次，差不多就熟烂了。

步骤6/13

取出猪蹄放进适合的容器；

步骤7/13滤除汤汁中的杂质；

步骤8/13

滤除汤汁中的杂质；

步骤9/13

用原汤汁浸泡猪蹄，并密封放进冰箱冷藏；

步骤10/13

冷藏至起冻，用小勺刮除表面的脂肪；

步骤11/13

取出猪蹄，切开或撕开、或连撕带切成大块儿；

步骤12/13

大蒜砸成泥，加入适量陈醋和香油，搅拌均匀成蒜泥；

步骤13/13

猪蹄装盘，与蒜泥一起上桌蘸食。