红烧狮子头

步骤1/16

主料一

步骤2/16

主料二，本地的兰竹春笋拨売洗净。

步骤3/16

菜心洗净。

步骤4/16

备齐佐料。

步骤5/16

春笋切片焯水去除涩味，然后剁碎。

步骤6/16

锅中放水加少许油和盐，倒入菜心焯水30秒捞出沥水备用。

步骤7/16

肉和荸荠剁碎成米粒状大小，装入容器加姜蒜末、生抽、鸡蛋、鸡精、盐、花椒粉，顺时针搅打上劲。

步骤8/16

再加入春笋碎和生粉、蚝油，继续搅打上劲。

步骤9/16

然后根据自己喜好的大小捏成丸子，两手相互交替掂实。

步骤10/16

起油锅，油温八成熟下肉丸子，炸至表面金黄定型（炸制时用筷子不停翻动）。

步骤11/16

炸好捞出沥油待用。

步骤12/16

炸制的油倒入容器，锅中留?油加入糖炒出糖色，加八角、桂皮、香叶、姜片、青红椒炒香，加入足够的水煮开。

步骤13/16

将炸好的肉丸子倒入汤中，加少许盐、料酒，中小火炖30分钟，撒上胡椒粉。

步骤14/16

将焯水的油菜心点缀装盘围边，中间摆放肉丸子，撒葱花。

步骤15/16

锅中留少量汤汁，下水淀粉勾芡浇在肉丸子上，一道美味的红烧狮子头就诞生了。

步骤16/16

再上一图。