红烧狮子头

步骤1/14

准备好食材，这些是做狮子头的材料。

步骤2/14

荸荠洗净去皮切碎，花椒用水洗净后加温水浸泡成花椒水；姜切成末。

步骤3/14

去皮五花肉先切片，再切丝，然后切成粒状。

步骤4/14

粗粗地剁几下，不要多剁，不剁也可以。

步骤5/14

肉馅儿中加入适量花椒水（去腥）、姜末、盐适量、酱油一点点（不加亦可）、鸡蛋和少许水淀粉。

步骤6/14

用筷子顺着同一个方向搅拌均匀至肉馅儿黏稠即可。

步骤7/14

加入荸荠。

步骤8/14

搅拌均匀。

步骤9/14

用手抓一把肉馅儿，团成大丸子，在左右手里来回倒上几十次后团成圆形；我做了五个，个头相当的大。也可以做小一点儿，这样也容易成熟。

步骤10/14

中大火炸至丸子外壳定型变硬，用勺子不断淋其顶部。

步骤11/14

炸至外表金黄即可捞出。

步骤12/14

把炸好的狮子头放入砂锅，加入足够多的清水、红烧酱油、姜片、葱段、盐、蚝油、冰糖，煮开后转小火。

步骤13/14

小火慢炖三个小时左右；如果狮子头做的小，这一步可以很快做好。关火前几分钟，也可以放入几棵青菜同煮。

步骤14/14

吃的时候，把狮子头放捞出放到盘中，取一些炖狮子头的汤汁，勾个薄芡，浇在狮子头上即可。