家肥屋润-华丽丽的南粤梅菜扣肉

步骤1/27

五花肉处理干净，皮上的毛刮干净，膜去去掉，血管淋巴也弄掉，改刀成形状规则的大块。我这里一块大概是12*4公分的大小，根据你的容器来就好

步骤2/27

冷水下锅加姜片和花椒一起大火汆水，水开后撇去浮沫再转中小火煮20分钟。全程开盖

步骤3/27

捞出后用叉子在猪皮上插满洞洞

步骤4/27

会有肉汁溢出（哎呀妈呀好污！）记得擦擦干（一本正经状）

步骤5/27

锅里放多一点的油，烧热后把皮朝下下锅煎

步骤6/27

会爆炸，记得盖盖子哦

步骤7/27

煎成这样就好了，四面你喜欢也可以煎一下，底面一般都是瘦肉，就不煎了，会干柴

步骤8/27

蚝油甜面酱生抽老抽南乳汁混合在一个小碗里，加糯米酒调匀后倒入一个深一点的锅中和肉一起炖煮，水要基本没过肉，不够的话加刚才猪肉的肉汤

步骤9/27

放入生姜

步骤10/27

所有香料

步骤11/27

还有山楂

步骤12/27

大火煮开后转小火加盖焖煮40分钟，是不是很红亮！然后放凉，浸泡在汁里放凉哦

步骤13/27

这时候把面和了，就不多说了，就是把酵母牛奶面粉黄油糖混合揉成光滑的面团。牛奶和黄油稍微加热一下至体温就好。放一边发至两倍大

步骤14/27

梅干菜洗净切碎

步骤15/27

下锅炒一下，根据自己喜好调一下味，我放了一勺生抽和一勺白糖

步骤16/27

肉放凉后切好，大约5-8毫米厚，排进碗里，肉皮朝外哦，再铺入梅菜，压实

步骤17/27

倒入约两大勺的炖肉汁。没错我还偷偷放了豆干。可以不放啦

步骤18/27

高压锅里放水和蒸架

步骤19/27

蒸30分钟

步骤20/27

面团均匀分成六等份

步骤21/27

搓圆擀成微椭圆型

步骤22/27

长边对折，轻压，放入蒸笼二发15-20分钟，大火蒸十分钟，关火焖10分钟就好啦

步骤23/27

蒸好的扣肉把汁水滗出来，收浓

步骤24/27

倒扣

步骤25/27

浇汁，再放上焯好的小油菜

步骤26/27

夹上奶香白馍～不要太幸福！

步骤27/27

这是年夜饭的版本，这只等不及的手是我奶奶