梅菜扣肉虽说是家常菜，可也是道失败率极高的菜。好的扣肉应该是肥而不腻的，如果它吃起来过油或者过腻，甚至整块肉都懈而无形，啊喔～只能说明它失败了。小羽今天的这道菜谱呢，也是在过去一次次失败经验中总结出来的窍诀，你只要跟着我的步骤来，就肯定不会出错啦。
很多人会把梅菜扣肉和烧白混淆，包括在百度上搜索梅菜扣肉，出来的也是“又名烧白”，但其实对于当地人来说，这二者是有差别的。梅菜扣肉切片较厚，通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽、油炸上色，再切成肉片，与之搭配的梅菜又分江浙款和广东款，具体到不同菜系中的原料与配料，因地域饮食文化差异，口感上也是略有不同的。
而烧白都是一小片一小片的那种，不是梅菜扣肉的那种红棕色，而是黑褐色的。一般分为咸烧白和甜烧白，咸烧白通常以四川宜宾的芽菜打底；而甜烧白则是糯米打底，以五花肉夹豆沙蒸成，香滑软糯。
普通人的印象里，不会做饭的人总是蛋炒一切，而像梅菜扣肉这样的菜，你要是做好了定会遭来旁人膜拜的目光，因为好像所有人都误区的认为它很难！但其实你只要看完我做这道菜后，一定也会觉得超简单！
梅菜扣肉做的好，一定是瘦肉不柴，肥肉不腻，梅干菜油润有滋味。
梅干菜先用冷水泡一会儿，洗一遍后挤干水分，放到锅里用中火炒几分钟，等梅干菜干透盛出来备用。
锅里添水，放进五花肉，切好的葱段和姜片，大火烧开撇去浮沫，转小火煮大概20分钟。
捞出来，接着趁热在五花肉表面抹上适量的老抽。
准备一个炒锅，倒一点点油烧热，看到油冒烟之后，把五花肉皮朝下放到锅里，煎到肉皮上色，就可以盛出来了。这样处理过之后，表皮会有漂亮的虎皮纹，而且肥肉的油脂也会出来，减少了油腻的口感。如果你嫌麻烦，也可以省略这一步。
把处理好的五花肉切成这种薄厚的肉片。
再把2大勺约30克的柱候酱，1大勺15克的生抽，1大勺10克的蚝油，半块红腐乳，1大勺10克的白糖，1大勺10克的黄酒，适量的盐和切好的肉片一起拌匀。
步骤8/12拿一个大碗，肉皮朝下，把肉片码好。
再把炒好的梅干菜铺在肉上面。
然后把之前拌肉的调料全都倒在梅干菜上。
放到水已经开了的蒸锅里，小火蒸1个小时左右就可以出锅了。
出锅后准备一个盘子盖在碗上，倒扣过来，一盘喷香诱人、肥而不腻的梅菜扣肉就做好啦。
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