双冬梅菜扣肉

步骤1/25

原料备用。

步骤2/25

冬笋和冬菇切丁。

步骤3/25

梅干菜泡开，用水稍煮，挤干水份。

步骤4/25

油锅烧热，下入姜末、葱末炒香。

步骤5/25

下入梅干菜末。

步骤6/25

加入冬菇丁。

步骤7/25

倒入冬笋丁。

步骤8/25

翻炒均匀。

步骤9/25

调入绍酒，鲜酱油，糖，胡椒粉和适量的盐，盛出备用。

步骤10/25

汤锅中注入清水放入八角、桂皮、香叶、葱段和姜片，然后放入肉方。

步骤11/25

煮开后倒入适量绍酒改为小火焖至断生内部无血水即可，然后用盐调味，调好味关火把肉方在汤锅中浸泡两小时使其入味，再次把汤锅烧开。

步骤12/25

立即取出肉方，趁热在猪皮上均匀的涂抹少许老抽，然后晾干。

步骤13/25

待肉皮晾干后把肉方的皮面朝下放入煎锅。

步骤14/25

肉方的皮面煎制成虎皮色后取出晾凉然后冷藏。

步骤15/25

冷藏后的肉方取出，切成2毫米的成薄片，不要切断。

步骤16/25

整个肉方片成一条2毫米厚的均匀薄片。

步骤17/25

片好后，重新把肉方片好卷起。

步骤18/25

再次还原成初始的方形。末端以牙签固定。然后用手指把还原后的肉方逐层推移错开一定的间隙，呈金字塔状即可。

步骤19/25

中间大空隙中填满炒好的内馅，放入盘中。

步骤20/25

做好的扣肉，放入蒸锅内。

步骤21/25

西兰花，切成小块，洗净。

步骤22/25

焯水时加入适量的盐和几滴油。

步骤23/25

扣肉蒸一个半小时左右，至肉酥烂，盘中的汤汁，倒出备用。

步骤24/25

蒸肉的汤汁，倒入炒锅内烧开，用少许水淀粉勾芡，待芡汁糊化后滴入几滴香油。

步骤25/25

趁热把汤汁浇淋在肉方上，以西兰花装饰即可。