桂鱼，又称“鳜鱼”，是一种比较珍贵的淡水鱼，它无细刺，肉质细嫩肥美，营养丰富，特别适合老人和孩子吃。在饭店吃一条桂鱼真心贵，其实在家里一样能蒸出好吃的桂鱼。
生姜去皮切片，香葱切长段，大葱取一小节对半剖开切细丝，红椒去筋膜切细丝。桂鱼清理干净沥干水，在鱼两面背部肉厚的位置分别斜切两刀，方便蒸透入味，然后内外抹上料酒，少许盐，放适量姜片香葱段腌渍15分钟。
红椒丝大葱丝放进凉白开里浸泡。取四勺生抽大半勺蚝油拌匀，调成味汁。
在鱼盘里铺几片姜，把腌渍好的桂鱼拣去佐料放上去，把剩余的姜片香葱段码在鱼身上。
蒸锅放适量水烧沸后，把鱼盘放进去，大火蒸12分钟左右，然后焖8分钟揭锅。
把蒸好的鱼挪入干净鱼盘，上面均匀铺上大葱丝红椒丝，在干净的锅内放三勺食用油，烧至微冒烟，趁热均匀淋在鱼上，然后淋上准备的味汁即可。
原汁原味，营养味美。
成品图。
蒸鱼要选鲜活的，500g左右为宜；蒸鱼时间视大小10～15分钟合适，一定要焖几分钟再揭锅；最后直接淋上蒸鱼豉油也可。红椒丝大葱丝放凉开水里浸泡自然卷曲，切越细越好。
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