青口又称为贻贝，海虹，因其鲜嫩肥美、艳丽夺目的翡翠色外壳备受喜爱。青口贝脂质中含有大量欧米珈-3脂肪酸，是富含蛋白质及人体必需矿物质如硒、碘、铁的优质海产，同时还包含一些其它生物活性成分如牛磺酸、肝糖、硫酸软骨素和有助于抗氧化活性的多酚类物质。其低脂肪、低热量的营养特点对人类健康大有裨益，早已成为全球追捧的美食。
青口可蒸、煮食之，也可剥壳后和其他菜混炒，味均鲜美。贻贝属于白肉的一种，与白葡萄酒共同烹煮会更凸显鲜甜之味。第一次在一家知名的餐厅品尝正宗的白葡萄酒焖青口，一人一锅青口，旁边一盘沙拉，再搭配着清爽的半干白葡萄酒，美味到了极致。
餐厅主厨精通法国菜，青口做法看似简单，但原料却丝毫不马虎，除了洋葱、蒜片、还有百里香、柠檬片、海盐、鲜奶油、白葡萄酒、胡椒粉，小小的一锅青口，淡淡的奶香，酒汁的浓郁，香草和柠檬去掉了青口的腥味，白葡萄酒汁的清新果味和鲜美柔嫩的贻贝肉，堪称最绝美的搭配。
另有一个不错的法式青口贝做法值得尝试，用一个中号的铸铁锅，将黄油用中火烧热，加入小洋葱炒到透明，再倒入白葡萄酒和贻贝，将火开至最大，直到贻贝壳打开，大概5分钟后将贻贝和汁液倒入碗中，撒上现磨的黑胡椒和欧芹叶焖几分钟，再连同美味汤汁浇在意大利面上，是不是极其诱人呢。
今天的青口是白葡萄酒汁搭配薄荷香草的做法，绝对值得尝试～
准备好主辅料
小洋葱、蒜切片，红甜椒切成细碎的丁
锅中倒入橄榄油，也可以放入黄油
将小洋葱和蒜片放入油中炒出香味，洋葱呈透明状就好
此时将洗净的青口肉朝下铺在洋葱蒜片上
直到所有的青口都均匀的排在锅中。最好用大一些的锅，以免青口不能均匀受热
步骤7/11此时开大火，可以看到青口的汁水会慢慢流出来，快速洒入一些黑胡椒粒
均匀洒入适量海盐
倒入一大杯白葡萄酒液
开大火5分钟左右，再洒入所有的薄荷或其他香草，盖上锅盖焖15秒
最后根据自己的喜好洒入一些红色甜椒丁，也可以放入一些欧芹，出锅即可享用
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有
