8寸戚风蛋糕

步骤1/9

用蛋液分离器分离蛋黄和蛋白。取一个无油无水的不锈钢锅装蛋白，蛋黄放另一个锅(不要求干的锅，最好也擦干。)

步骤2/9蛋黄加入50克细砂糖用手动打蛋器搅拌，加入玉米油，牛奶，再用面粉筛筛入面粉。搅拌成光滑的混合物。

步骤3/9

如图，搅拌成这样子就好了。

步骤4/9

蛋白液中滴入数滴柠檬汁(没有就滴几滴白醋，有助于容易打发，且可去除鸡蛋腥味）启动电动打蛋器，加发大概一分钟出现鱼眼泡状后加入10克细砂糖，再打发3分钟左右出现浓稠粗泡沫的状态了，再加入10克细砂糖。

步骤5/9

打到表面出现纹路，比较绵密泡沫的时候加入最后10克糖。这时候每打一分钟就要提起打蛋器的时候，看是否出现短小直立的尖角，这时候就是干性发泡，打到这程度就好了。如图。

步骤6/9

取三分之一的蛋白加入装蛋黄液的锅中。翻拌均匀，由下往上翻拌，注意不要顺时针或者逆时针搅拌，容易导致面粉起筋和使蛋白消失。再倒回装蛋白的锅中，同样翻拌均匀。

步骤7/9

最好倒入8寸蛋糕模具，用力往桌上震几下，使蛋糕液的气泡消失。

步骤8/9

烤箱170度预热好后，放入中下层烤45分钟左右就好了。注意每个烤箱的脾气都不太一样。这个只能靠自己摸索了。

步骤9/9

如何判断蛋糕熟了没，可以用牙签扎进去，如果牙签的面包屑是干的，不是湿的，就好了。取出后，倒扣买网架上晾凉。这样不会使蛋糕回缩很严重。