酱肘子

步骤1/11

肘子去掉骨头，将剃下来的肘子肉和骨头均匀的涂上海天黄豆酱，依次放入大料、花椒粒、小茴香、葱段、姜片后用手揉拌后腌制一天一夜

步骤2/11

准备好材料：花椒粒、大料、小茴香、葱段、姜片、蒜头、冰糖、桂皮、干红辣椒

步骤3/11

起锅烧热，倒入少许油，油热后倒入准备好的材料翻炒，炒香后倒入大量海天黄豆酱炒香

步骤4/11

酱炒香后放入凉水

步骤5/11

加入料酒

步骤6/11

凉水时下入肘子肉和骨头

步骤7/11

放入王致和腐乳4块左右，淋腐乳汁

步骤8/11

中小火炖约2小时左右，期间时常翻动肘子肉，不仅使其入味上色均匀，也防止糊锅底

步骤9/11

将刚刚出锅的肘子肉马上用纱布紧紧地包好，并用绳线扎紧

步骤10/11

待凉透后便可成型

步骤11/11

切成薄片装盘即可