烙饼肘子摊鸡蛋

步骤1/28

酱肘子步骤：肘子让卖肉的剔去骨头，摘净毛

步骤2/28

凉水下锅

步骤3/28

焯一下取出

步骤4/28

调料呢基本是家里有啥放啥，只要味别太杂就行

步骤5/28

炖的时候用一个深一点儿的锅，放入肘子和那些不咸的调料，水一次加够

步骤6/28

我用的高压锅，没加压，小火

步骤7/28

炖约40多分钟，再加盐、老抽、豆瓣酱

步骤8/28

又继续炖了近一个小时，，此时用一根筷子很容易扎进去，说明熟透了。头天晚上关于肘子的工作就OK了，肘子可以整夜放在锅中，以继续入味

步骤9/28

第二天早上取出肘子

步骤10/28

用保鲜膜裹紧，放冰箱冷藏定型

步骤11/28

等到中午吃春饼的时候，拿出来切就是了

步骤12/28

定型得好的话，切片后不易散。

步骤13/28

烙饼步骤：用保温瓶中的开水活面，软硬度跟一般烙饼一样；醒约半个小时

步骤14/28

将面揉成长条

步骤15/28

切小剂，按圆

步骤16/28

两两一组叠加，中间刷上油

步骤17/28

擀成薄片

步骤18/28

电饼铛不放油，直接放饼胚

步骤19/28

稍鼓起后立刻翻面

步骤20/28

两面很快就可以烙好

步骤21/28

撕开

步骤22/28

逐个码在一个盆里，盖上盖子保温。

步骤23/28

炒菜和摊鸡蛋步骤：豆芽去掉根部，一根根摘哟；韭菜更得摘洗干净，粉丝泡开，鸡蛋打散

步骤24/28

锅中倒油，先炒豆芽，没放什么炝锅的调料，临出锅前放粉丝、盐和一点点白胡椒粉，关火马上加入韭菜

步骤25/28

另起锅，摊好鸡蛋

步骤26/28

上桌了，喝的南瓜小米粥，这个是自由发挥的，南瓜应该不算“京味”吧

步骤27/28

开卷啦，另配葱丝和甜面酱，实在等不及吃，没拍

步骤28/28

咋样？饼还算薄吧，满园春色关不住啊