虽然身处寡淡无味的大北京，但对于无辣不欢的我来说，只要足够想，有什么不可以，比如又香又辣的劲爆剁椒酱！！！整个主料及配料全部都是徒手剁得的，忍住辣手的痛苦也要坚持手剁，因为剁椒的这种粗中带细的层次感用料理机是达不到的，处女座不解释！因为成品之后味道太香太辣了，拍照的过程中忍不住直接吃了两口，两个字：爽！
我用的小米椒，肉质较厚，适合久放，洗净完全沥干水分。
我用了两头蒜，姜比蒜少一点，提味，因为辣椒已经够辣了。
高度白酒
把辣椒剁碎，装进一个无水无油可密封的容器里。
撒盐，这里盐的用量要稍微多一点，剁椒属于腌制菜，盐必须给足才利于保存。
少量白糖，可以让辣感更柔和一些。
拌匀备用
姜蒜切碎
和剁椒一起拌匀
这样，我放的蒜比较多，然后撒适量白酒，大概15ml就好了，放太多不利于发酵，最后充分拌匀，放阴凉通风处大约一天，然后放冰箱冷藏一星期就可以吃了，注意每次取用必须用无水无油的勺子取，不然容易变质。
完成
调料根据你你自己剁椒的分量来定，没有固定模式，又不是做西点，做中餐靠心领神会，一个字：悟！
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